Saint-Jacques poêlées au beurre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Produits de la mer
01 -
12 à 16 noix de Saint-Jacques (sans corail)
02 -
1 c. à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
03 -
40 g de beurre demi-sel
04 -
Fleur de sel, poivre du moulin
→ Optionnel (pour servir)
05 -
1 c. à soupe de jus de citron
06 -
Persil frais ou ciboulette ciselée
07 -
1 échalote finement hachée
08 -
1 filet de crème ou une purée de légumes en accompagnement
# Instructions:
01 -
Épongez bien les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant. Salez légèrement et poivrez.
02 -
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif. Lorsqu’elle est bien chaude, déposez les noix de Saint-Jacques sans les déplacer. Faites-les saisir 1 à 1 min 30 par face jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Ne les surcuisez pas.
03 -
En fin de cuisson, ajoutez le beurre et arrosez les Saint-Jacques avec le beurre mousseux pendant 30 secondes.
04 -
Servez immédiatement, avec un filet de citron et quelques herbes fraîches si souhaité.
# Notes:
01 -
Accompagnez d’une fondue de poireaux, d’une purée de panais ou d’un risotto crémeux.
02 -
Pour une touche festive, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe ou un soupçon de zeste d’agrume au moment du service.
03 -
Évitez de surcharger la poêle pour garantir une belle coloration.