Saint-Honoré coloré éclatant (Version imprimable)

Pâtisserie classique twistée par des couleurs psychédéliques et des textures exquises.

# Ingrédients:

→ Fond de pâte feuilletée

01 - 1 abaisse de pâte feuilletée (environ 250 g)

→ Pâte à choux

02 - 80 ml d'eau
03 - 80 ml de lait entier
04 - 70 g de beurre doux, coupé en dés
05 - 1/2 cuillère à café de sel fin de mer
06 - 1 cuillère à café de sucre
07 - 100 g de farine de blé
08 - 3 gros œufs
09 - Colorants alimentaires en gel (rose, bleu, jaune, vert, violet)

→ Caramel

10 - 150 g de sucre en poudre
11 - 50 ml d'eau

→ Crème diplomate psychédélique

12 - 500 ml de lait entier
13 - 1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d'extrait de vanille
14 - 4 gros jaunes d'œufs
15 - 120 g de sucre
16 - 40 g de fécule de maïs
17 - 30 g de beurre doux
18 - 250 ml de crème liquide entière, bien froide
19 - Colorants alimentaires en gel variés

→ Crème chantilly colorée

20 - 250 ml de crème liquide entière, froide
21 - 30 g de sucre glace
22 - Colorants alimentaires en gel, optionnel

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 200°C. Tapisser deux plaques de cuisson de papier sulfurisé.
02 - Découper un cercle de 22 cm dans la pâte feuilletée et le déposer sur une plaque. Piquer la surface à la fourchette, puis réfrigérer.
03 - Dans une casserole, verser l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Porter à ébullition, retirer du feu, incorporer la farine puis mélanger énergiquement. Remettre sur feu moyen et dessécher la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle se détache des parois et forme une boule homogène.
04 - Transvaser la pâte dans un saladier, laisser tiédir 5 minutes, puis incorporer les œufs un à un jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante.
05 - Diviser la pâte à choux en 4 ou 5 bols, colorer chaque portion avec un colorant en gel différent.
06 - Pocher un anneau de pâte à choux autour du bord du cercle de pâte feuilletée. Pocher ensuite 20 à 24 petits choux colorés sur la deuxième plaque.
07 - Enfourner les deux plaques pour 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les choux et la pâte soient bien dorés et gonflés. Laisser refroidir complètement.
08 - Dans une casserole, chauffer le sucre avec l'eau sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Tremper la base de chaque chou dans le caramel et les fixer autour du disque de pâte feuilletée pour former une couronne.
09 - Chauffer le lait avec la vanille jusqu'à frémissement. Dans un bol, blanchir les jaunes, le sucre et la fécule. Verser progressivement le lait chaud en fouettant, puis reverser dans la casserole. Cuire à feu moyen en remuant jusqu'à épaississement, retirer du feu, incorporer le beurre. Refroidir complètement.
10 - Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporer délicatement à la crème pâtissière refroidie. Diviser dans plusieurs bols et colorer chacun avec un colorant vif.
11 - Remplir une poche munie d'une petite douille de chaque couleur de crème diplomate, puis garnir chaque chou d'une couleur différente.
12 - Fouetter la crème liquide avec le sucre glace jusqu'à obtention d'une texture bien ferme. Si souhaité, incorporer des tourbillons de colorants. Dresser la chantilly en motifs décoratifs sur l'ensemble.
13 - Réserver l'ensemble au réfrigérateur au moins 1 heure avant dégustation pour une meilleure tenue.

# Notes:

01 - Utilisez des colorants en gel pour intensifier les teintes. Pour une version végétale, privilégiez une crème végétale et un substitut d'œuf. Sublimez avec des paillettes alimentaires ou des perles métallisées pour accentuer l'effet.
02 - Ce dessert s’accorde à merveille avec un verre de Moscato d’Asti ou un vin effervescent fruité.

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