Salade de printemps aux asperges (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Légumes de printemps
01 -
1 botte d’asperges vertes
02 -
150 g de petits pois frais ou surgelés
03 -
100 g de radis roses, finement tranchés
04 -
100 g de jeunes pousses (épinards, roquette, mâche)
05 -
1 avocat mûr, tranché
→ Garniture et herbes
06 -
50 g de fromage de chèvre frais (optionnel)
07 -
2 c. à soupe de graines de tournesol ou de pignons
08 -
Quelques brins de ciboulette ciselée
09 -
Quelques feuilles de menthe ou basilic frais
→ Vinaigrette citronnée
10 -
3 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
11 -
1 c. à soupe de jus de citron frais
12 -
1 c. à café de miel ou de sirop d’érable
13 -
1 c. à café de moutarde de Dijon
14 -
Sel et poivre noir fraîchement moulu
# Instructions:
01 -
Coupez la base dure des asperges. Faites-les cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour fixer leur couleur. Égouttez.
02 -
Faites cuire les petits pois 2 à 3 minutes à l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les également à l’eau glacée. Égouttez.
03 -
Dans un grand saladier, mélangez les jeunes pousses, les radis, l’avocat, les asperges coupées en tronçons et les petits pois.
04 -
Dans un bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à émulsion.
05 -
Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Parsemez de fromage de chèvre émietté, de graines, de ciboulette et de feuilles de menthe. Servez immédiatement.
# Notes:
01 -
Pour une version végan, omettez le fromage de chèvre ou remplacez-le par un substitut végétal.
02 -
Ajoutez des œufs mollets ou du saumon fumé pour une salade plus consistante.
03 -
Un vin blanc sec comme un Sauvignon ou un Sancerre accompagne très bien cette salade.