Samosas croustillants légumes épicés (Version imprimable)

Samosas végétaux dorés et croustillants, servis avec une sauce menthe rafraîchissante et épicée.

# Ingrédients:

→ Pâte à samosa

01 - Farine tout usage, 2 tasses
02 - Huile végétale, 1/4 tasse
03 - Sel, 1/2 cuillère à café
04 - Eau, 1/2 tasse environ

→ Garniture aux légumes

05 - Pommes de terre moyennes pelées et coupées en dés, 2 unités
06 - Petits pois surgelés, 1/2 tasse
07 - Carotte petite coupée en dés, 1 unité
08 - Petit oignon finement haché, 1 unité
09 - Huile végétale, 2 cuillères à soupe
10 - Graines de cumin, 1 cuillère à café
11 - Gingembre râpé, 1 cuillère à café
12 - Piment vert finement haché, 1 unité optionnel
13 - Coriandre moulue, 1/2 cuillère à café
14 - Garam masala, 1/2 cuillère à café
15 - Curcuma, 1/2 cuillère à café
16 - Poudre de piment, 1/2 cuillère à café
17 - Sel, au goût
18 - Coriandre fraîche hachée, 2 cuillères à soupe

→ Chutney à la menthe

19 - Feuilles de menthe fraîche, 1 tasse
20 - Feuilles de coriandre fraîche, 1/2 tasse
21 - Piment vert haché, 1 unité
22 - Gingembre, morceau de 1 pouce
23 - Jus de citron, 2 cuillères à soupe
24 - Sucre, 1 cuillère à café
25 - Sel, 1/2 cuillère à café
26 - Eau, 2 à 3 cuillères à soupe environ

# Étapes:

01 - Dans un bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter l'huile et frotter jusqu'à obtenir une texture ressemblant à de la chapelure. Ajouter graduellement l'eau et pétrir pour former une pâte lisse et ferme. Couvrir et laisser reposer 20 minutes.
02 - Faire bouillir les pommes de terre, les petits pois et les carottes jusqu'à tendreté, puis égoutter et écraser légèrement. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les graines de cumin, puis l'oignon, le gingembre et le piment vert. Faire sauté jusqu'à tendreté. Ajouter les épices, puis les légumes. Cuire 2 à 3 minutes, incorporer la coriandre et laisser refroidir.
03 - Diviser la pâte en 6 boules. Étendre chacune en un ovale mince, couper en deux. Former un cône avec chaque moitié, humidifier les bords pour sceller. Remplir avec 2 cuillères à soupe de garniture aux légumes et pincer le bord ouvert pour fermer.
04 - Préchauffer la friteuse à air à 375°F (190°C). Badigeonner légèrement les samosas d'huile. Disposer dans le panier sans surcharger. Cuire à l'air pendant 15 à 18 minutes, en tournant une fois, jusqu'à dorage croustillant.
05 - Mélanger la menthe, la coriandre, le piment vert, le gingembre, le jus de citron, le sucre, le sel et l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajuster l'assaisonnement et la consistance selon les préférences.
06 - Servir les samosas chauds accompagnés du chutney à la menthe en accompagnement.

# Additional Tips::

01 -
  • Aucune culpabilité de faire frire puisque la friteuse à air réussit les samosas croustillants avec à peine un peu d'huile.
  • La sauce à la menthe fraîche change complètement le jeu, cette combinaison acidulée et épicée qui rend tout plus vivant.
02 -
  • Ne pas trop humidifier la pâte ou elle deviendra collante et impossible à façonner; ajoutez juste assez d'eau pour la rendre malléable.
  • La clé pour des samosas véritablement croustillants est un badigeonnage léger mais uniforme d'huile avant la friture à l'air, qui distribue la chaleur uniformément.
03 -
  • Un badigeonnage léger et uniforme d'huile est la clé pour obtenir cette croustillance dorée à la friteuse à air, pas plus.
  • Si votre sauce à la menthe semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de jus de citron, une petite quantité à la fois, jusqu'à obtenir la consistance parfaite pour tremper.
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