Saumon Confit Tahini Pistache Herbes (Version imprimable)

Saumon tendre poêlé à l'huile avec une croûte croquante tahini, pistache et herbes aromatiques.

# Ingrédients:

→ Saumon

01 - 4 filets de saumon (environ 150 g chacun), sans peau et arêtes enlevées
02 - 2 tasses d'huile d'olive pour la cuisson en confit
03 - Zeste d'1 citron
04 - 1 cuillère à café de sel de mer
05 - ½ cuillère à café de poivre noir

→ Croûte Tahini-Pistache

06 - 2 tasses de pistaches décortiquées, finement hachées
07 - 3 cuillères à soupe de tahini
08 - 1 gousse d'ail, finement râpée
09 - 2 cuillères à soupe de persil frais, finement haché
10 - 2 cuillères à soupe d'aneth frais, finement haché
11 - 2 cuillères à soupe de menthe fraîche, finement hachée
12 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
13 - 1 cuillère à café de miel
14 - ½ cuillère à café de cumin moulu
15 - Sel et poivre, selon le goût

→ Garniture optionnelle

16 - Quartiers de citron
17 - Herbes fraîches hachées supplémentaires
18 - Trait d'huile d'olive

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 210°F (100°C).
02 - Placer les filets de saumon dans un plat allant au four de taille appropriée, en les disposant de manière compacte. Assaisonner avec le sel, le poivre et le zeste de citron.
03 - Verser l'huile d'olive sur le saumon jusqu'à quasi-submersion. Transférer délicatement au four et cuire en confit pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit juste opaque et s'émiette facilement.
04 - Pendant la cuisson du saumon, combiner dans un bol les pistaches, le tahini, l'ail, le persil, l'aneth, la menthe, le jus de citron, le miel, le cumin, et une pincée de sel et poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte épaisse et onctueuse.
05 - À cuisson terminée, soulever délicatement les filets de l'huile et les placer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Laisser refroidir légèrement.
06 - Étaler généreusement le mélange tahini-pistache sur le dessus de chaque filet.
07 - Servir tiède ou à température ambiante, garni d'herbes fraîches supplémentaires, de quartiers de citron et d'un trait d'huile d'olive si désiré.

# Additional Tips::

01 -
  • Le saumon reste incroyablement moelleux, jamais sec, grâce à la cuisson douce dans l'huile.
  • La croûte aux pistaches et au tahini apporte un contraste croquant et des saveurs méditerranéennes vibrantes.
  • C'est un plat élégant qui se prépare sans surveillance constante, idéal pour recevoir sereinement.
02 -
  • Ne laissez jamais l'huile bouillir, sinon le saumon deviendra sec et filandreux au lieu de fondre sous la langue.
  • Si votre plat est trop grand, doublez la quantité d'huile ou utilisez un plat plus petit pour que les filets restent bien immergés.
  • La croûte se prépare à l'avance et se conserve un jour au réfrigérateur, ce qui simplifie l'organisation d'un repas.
03 -
  • Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier que l'huile reste entre 50 et 60 °C, garantissant une cuisson parfaite sans surveillance constante.
  • Préparez toujours plus de croûte que nécessaire, car elle se marie aussi délicieusement avec du poulet grillé, des légumes rôtis ou même tartinée sur du pain grillé.
  • Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'il atteigne la température ambiante et cuise de manière plus uniforme.
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