# Ingrédients:
→ Poisson
01 - 4 filets de saumon sans peau (6 oz chacun)
02 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Croûte aux pistaches
03 - 3/4 tasse de pistaches décortiquées non salées, finement hachées
04 - 1/4 tasse de persil frais, finement haché
05 - 2 c. à soupe d'aneth frais, finement haché
06 - 1 c. à soupe de zeste de citron
07 - 2 c. à soupe de chapelure panko
08 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
→ Pour la cuisson
09 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
10 - Quartiers de citron pour le service
# Étapes:
01 - Tamponner les filets de saumon avec du papier absorbant pour les sécher. Assaisonner les deux côtés avec du sel et du poivre.
02 - Dans un bol peu profond, combiner les pistaches hachées, le persil, l'aneth, le zeste de citron, le panko et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
03 - Presser le côté supérieur de chaque filet de saumon dans le mélange de pistaches, en enrobant généreusement et en pressant doucement pour faire adhérer.
04 - Chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
05 - Placer les filets de saumon, côté croûte vers le bas, dans la poêle. Cuire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
06 - Retourner délicatement les filets et cuire encore 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et s'émiette facilement à la fourchette (la température interne doit atteindre 125–130°F pour une cuisson moyenne).
07 - Retirer de la poêle et laisser reposer pendant 2 minutes. Servir avec des quartiers de citron.
