Saumon rôti aux poireaux et oignons (Version imprimable)

Saumon rôti accompagné de poireaux et oignons caramélisés, garni d'une sauce persil zestée. Prêt en 40 minutes.

# Ingrédients:

→ Poisson et légumes

01 - 4 filets de saumon avec peau (environ 5,3 oz chacun)
02 - 2 grands poireaux, parés et tranchés en rondelles de 1/2 pouce
03 - 1 grand oignon rouge, coupé en quartiers
04 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
05 - 1/2 cuillère à café de sel de mer
06 - 1/4 cuillère à café de poivre noir
07 - 1 citron, tranché

→ Vinaigrette au persil

08 - 1 tasse de persil plat frais, finement haché
09 - 1 petite gousse d'ail, minée
10 - 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon
11 - 1 cuillère à café de câpres, égouttées et hachées
12 - 1/2 cuillère à café de zeste de citron
13 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
14 - 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
15 - Sel et poivre, au goût

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 400°F (200°C).
02 - Disposer les poireaux et l'oignon rouge en une seule couche sur une grande plaque de cuisson. Arroser d'huile d'olive, saupoudrer de sel et de poivre, puis mélanger pour bien enrober.
03 - Rôtir les légumes au four pendant 10 minutes.
04 - Retirer la plaque du four. Placer les filets de saumon, peau vers le bas, parmi les légumes. Disposer les tranches de citron sur le saumon.
05 - Remettre au four et rôtir pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit et les légumes tendres.
06 - Pendant que le saumon cuit, préparer la vinaigrette au persil : dans un petit bol, mélanger le persil, l'ail, la moutarde de Dijon, les câpres, le zeste de citron, l'huile d'olive et le jus de citron. Bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
07 - Transférer le saumon rôti et les légumes dans les assiettes. Verser généreusement la vinaigrette au persil sur le saumon. Servir immédiatement.

# Additional Tips::

01 -
  • Tout cuit sur une seule plaque, ce qui signifie moins de vaisselle et plus de temps pour profiter de vos invités.
  • La sauce au persil transforme un simple saumon rôti en quelque chose de vraiment mémorable, avec juste ce qu'il faut d'acidité.
  • Les légumes caramélisés apportent une douceur naturelle qui équilibre parfaitement le poisson gras.
  • C'est aussi beau à servir qu'il est délicieux à manger, sans effort particulier.
02 -
  • Les poireaux retiennent souvent du sable entre leurs couches, coupez-les d'abord puis rincez-les soigneusement dans une passoire sous l'eau froide.
  • Si votre plaque est trop petite et que les légumes se chevauchent, ils vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir, utilisez deux plaques si nécessaire.
  • Le saumon continue de cuire après la sortie du four, retirez-le quand il est légèrement translucide au centre pour éviter qu'il devienne sec.
  • La sauce au persil se bonifie si vous la préparez 30 minutes à l'avance, les saveurs ont le temps de se marier.
03 -
  • Sortez le saumon du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson, la chair à température ambiante cuit plus uniformément.
  • Gardez toujours les queues de persil pour faire un bouillon, elles ont autant de saveur que les feuilles.
  • Un petit coup de gril dans les deux dernières minutes rend la peau du saumon incroyablement croustillante.
  • Doublez systématiquement la quantité de sauce au persil, elle disparaît toujours trop vite et sublime tout ce qu'elle touche.
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