Shortbread Sandwiche Framboise (Version imprimable)

Biscuit sablé beurré avec crème et garniture onctueuse de framboises fraîches.

# Ingrédients:

→ Pâte Sablée

01 - 7 oz beurre non salé, ramolli
02 - 2.6 oz crème fraîche épaisse
03 - 3.5 oz sucre cristallisé
04 - 1 cuillère à café extrait de vanille
05 - 11.5 oz farine tout usage
06 - 1/4 cuillère à café sel fin

→ Garniture aux Framboises

07 - 5.3 oz framboises fraîches ou surgelées, décongelées
08 - 2.1 oz sucre glace, tamisé
09 - 1 cuillère à soupe jus de citron frais
10 - 1.8 oz beurre non salé, ramolli
11 - 1.8 oz crème fraîche épaisse

# Étapes:

01 - Dans un grand bol, crémer ensemble le beurre, la crème fraîche et le sucre cristallisé jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Incorporer l'extrait de vanille en battant.
02 - Tamiser la farine et le sel au-dessus du mélange crémé. Mélanger à vitesse basse ou à la main jusqu'à formation d'une pâte souple. Ne pas trop travailler la pâte.
03 - Diviser la pâte en deux parts égales, aplatir en disques, envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes.
04 - Préchauffer le four à 340°F. Tapisser deux plaques de cuisson avec du papier parchemin.
05 - Sur une surface légèrement farinée, étaler un disque de pâte à 1/4 pouce d'épaisseur. Découper des ronds d'environ 2 pouces de diamètre et disposer sur les plaques préparées. Répéter avec le reste de la pâte.
06 - Enfourner pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que les bords commencent à dorer légèrement. Laisser refroidir sur la plaque 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement pour un refroidissement complet.
07 - Écraser les framboises avec le jus de citron. Passer la préparation à travers un tamis fin pour éliminer les graines.
08 - Dans un bol de taille moyenne, battre le beurre et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajouter le sucre glace et battre jusqu'à obtenir une texture légère et aérée. Incorporer progressivement la purée de framboise en battant jusqu'à obtenir une consistance lisse et tartinável.
09 - Tartiner ou appliquer généreusement la crème à la framboise sur l'envers de la moitié des biscuits. Couvrir avec les biscuits restants pour former des sandwich.
10 - Réfrigérer les biscuits assemblés pendant 20 minutes pour que la garniture se stabilise avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • La crème fraîche épaisse crée une légèreté que le beurre seul ne peut pas atteindre, rendant chaque bouchée absolument fondante.
  • Le contraste entre la douceur du sablé et l'acidité subtile de la framboise avec le citron fait danser les saveurs sur votre palais.
02 -
  • Ne travaillez jamais la pâte longtemps avec vos mains chaudes, sinon elle devient collante et les sablés perdront leur texture fondante et légère.
  • Tamiser la farine ensemble avec le sel crée une meilleure distribution et évite les poches de saveur inégale dans vos biscuits finis.
03 -
  • Utilisez du beurre et de la crème fraîche à température ambiante pour un mélange lisse et homogène, jamais froid ou trop chaud.
  • Le refroidissement de la pâte n'est pas optionnel, il empêche les biscuits de s'étaler trop et crée cette forme parfaite et légèrement épaisse que vous cherchez.
Retour