# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 1,1 lb asperges vertes fraîches, taillées et coupées en morceaux de 2 cm (réserver les pointes séparément)
02 - 1 moyen poireau, parties blanches et vert clair seulement, tranché
03 - 1 petit oignon, haché
04 - 1 moyen pomme de terre, pelée et coupée en dés
→ Liquides
05 - 4,2 tasses bouillon de légumes (sans gluten si nécessaire)
06 - 2/3 tasse crème fraîche épaisse
→ Assaisonnements
07 - 2 c. à soupe beurre non salé
08 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
09 - Pincée de muscade (facultatif)
10 - 1 c. à soupe jus de citron frais
→ Garniture
11 - Pointes d'asperges réservées, blanchies
12 - Ciboulette ou persil frais haché (facultatif)
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poireau et la pomme de terre, et faire revenir 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
02 - Ajouter les tiges d'asperges (réserver les pointes) et continuer la cuisson 2 minutes.
03 - Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
04 - Pendant ce temps, blanchir les pointes d'asperges réservées dans l'eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres. Égoutter et réserver pour la garniture.
05 - Utiliser un mixeur plongeant (ou par lots dans un mixeur comptoir) pour réduire la soupe en purée lisse.
06 - Incorporer la crème et ramener la soupe à doux mijotement. Assaisonner de sel, poivre et d'une pincée de muscade si désiré. Ajouter le jus de citron pour relever la saveur.
07 - Verser la soupe dans des bols et garnir des pointes d'asperges et des herbes fraîches.
