# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
02 - 1 oignon moyen, finement haché
03 - 2 gousses d'ail, émincées
04 - 1 pomme de terre moyenne, pelée et coupée en dés
05 - 300 g (10 oz) d'épinards frais, lavés et grossièrement hachés
→ Liquides
06 - 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
07 - 120 ml (½ tasse) de crème fraîche épaisse
→ Assaisonnements
08 - ½ cuillère à café de sel, ou selon le goût
09 - ¼ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
10 - Pincée de muscade moulue (facultatif)
→ Garniture
11 - Crème supplémentaire ou filet de yaourt (facultatif)
12 - Poivre noir fraîchement moulu
# Étapes:
01 - Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
02 - Incorporer l'ail et cuire encore une minute en remuant fréquemment.
03 - Ajouter les dés de pommes de terre et cuire 2 minutes.
04 - Incorporer les épinards et faire revenir jusqu'à ce qu'ils flétrissent, environ 2 à 3 minutes.
05 - Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
06 - Retirer du feu. À l'aide d'un mixeur plongeant (ou par lots avec un blender), mixeur la soupe jusqu'à obtention d'une texture lisse.
07 - Remettre la soupe dans la casserole si nécessaire. Incorporer la crème, le sel, le poivre noir et la muscade. Chauffer doucement 2 à 3 minutes sans faire bouillir.
08 - Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les préférences.
09 - Verser dans des bols et garnir de crème ou de yaourt supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu, si désiré.
