# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 cuillères à soupe de beurre non salé
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - 1 gros oignon jaune, en dés
04 - 3 gousses d'ail, hachées finement
05 - 2 carottes moyennes, en dés
06 - 2 branches de céleri, en dés
07 - 1 gros poivron rouge, en dés
08 - 1 courgette moyenne, en dés
09 - 1 grosse pomme de terre Yukon Gold, pelée et en dés
10 - 1 tasse de maïs frais ou surgelé
11 - 1 tasse de petits pois frais ou surgelés
12 - 4 tasses de bouillon de légumes
→ Produits laitiers et fromage
13 - 1 tasse de lait entier
14 - 1 tasse de crème épaisse
15 - 1 1/2 tasses de fromage Parmesan fraîchement râpé, plus extra pour servir
16 - 1 tasse de fromage mozzarella râpé
→ Assaisonnements
17 - 1 cuillère à café de thym séché
18 - 1/2 cuillère à café d'origan séché
19 - 1/2 cuillère à café de paprika fumée
20 - 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
21 - 1/2 cuillère à café de sel, ajusté au goût
22 - Pincée de cayenne, facultatif
→ Épaississant
23 - 3 cuillères à soupe de farine tout usage
# Étapes:
01 - Dans une grande marmite, chauffer le beurre et l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire cuire 3 minutes jusqu'à tendreté. Incorporer l'ail et prolonger la cuisson 1 minute jusqu'à libération du parfum.
02 - Ajouter les carottes, le céleri et le poivron rouge. Cuire 5 minutes en remuant occasionnellement jusqu'à ramollissement partiel des légumes.
03 - Ajouter la courgette, la pomme de terre, le maïs et les petits pois. Saupoudrer la farine sur les légumes et remuer vigoureusement pour bien enrober. Cuire 2 minutes pour éliminer le goût de farine crue.
04 - Verser graduellement le bouillon de légumes en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Ajouter le thym, l'origan, la paprika fumée, le poivre noir, le sel et la cayenne si désiré.
05 - Porter à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre et les légumes soient tendres.
06 - Incorporer le lait et la crème épaisse. Lorsque le potage est chaud sans bouillir, ajouter les fromages Parmesan et mozzarella en remuant jusqu'à fonte complète et obtention d'une texture crémeuse et filante.
07 - Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de Parmesan supplémentaire et de poivre noir fraîchement moulu si désiré.
