Soupe Légumes Provence Simple

# Ingrédients:

→ Légumes frais

01 - 1 oignon moyen, coupé en dés

02 - 2 gousses d'ail, émincées

03 - 2 carottes moyennes, épluchées et tranchées

04 - 1 courgette moyenne, coupée en dés

05 - 1 petite aubergine, coupée en dés

06 - 1 poivron rouge, haché

07 - 2 tomates moyennes, coupées en dés

08 - 1 pomme de terre moyenne, épluchée et coupée en dés

→ Bouillon et assaisonnements

09 - 6 tasses de bouillon de légumes

10 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

11 - 1 cuillère à café d'herbes de Provence séchées

12 - Sel, selon le goût

13 - Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

→ Garniture facultative

14 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché

15 - 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (à omettre pour version végan ou sans produits laitiers)

# Étapes:

01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail, puis les faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés.

02 - Ajouter les carottes, la courgette, l'aubergine, le poivron et la pomme de terre. Faire revenir le tout en remuant occasionnellement pendant 5 à 6 minutes.

03 - Incorporer les tomates hachées et les herbes de Provence. Cuire pendant 2 minutes supplémentaires.

04 - Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert 20 à 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

05 - Assaisonner avec du sel et du poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

06 - Servir chaud, garni de persil frais et éventuellement d’un peu de parmesan.

# Additional Tips::

01 -

C'est le genre de soupe qui goûte encore meilleur le lendemain, comme un secret à garder pour soi.
J'adore le fait qu'elle se personnalise à chaque fois : il suffit de changer un légume pour retrouver de nouvelles saveurs.

02 -

Si tu fais revenir tes légumes trop vite, ils attachent et le fond devient amer ; mieux vaut la patience et une chaleur douce.
Ajouter les tomates après le reste des légumes préserve leur saveur acidulée et évite qu’elles ne rendent la soupe trop liquide dès le début.

03 -