# Ingrédients:
→ Légumes
01 - 2 carottes moyennes, épluchées et coupées
02 - 1 patate douce moyenne, épluchée et coupée en dés
03 - 1 poivron rouge, épépiné et coupé
04 - 1 courgette, coupée
05 - 1 oignon rouge, épluché et coupé en quartiers
06 - 2 gousses d'ail, épluchées
07 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
→ Bouillon et Assaisonnement
08 - 4 tasses de bouillon de légumes
09 - 1 cuillère à café de thym séché
10 - 1 cuillère à café de romarin séché
11 - ½ cuillère à café de paprika fumé
12 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Garniture (facultatif)
13 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
14 - Un filet d'huile d'olive vierge extra
15 - Croûtons ou graines torréfiées
# Étapes:
01 - Préchauffez le four à 425°F. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin.
02 - Disposez les carottes, la patate douce, le poivron rouge, la courgette, l'oignon rouge et l'ail sur la plaque de cuisson. Arrosez d'huile d'olive et mélangez pour enrober. Assaisonnez de sel, poivre, thym, romarin et paprika fumé.
03 - Faites rôtir les légumes pendant 30 à 35 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
04 - Transférez les légumes rôtis dans une grande marmite. Ajoutez le bouillon de légumes et portez à frémissement à feu moyen. Laissez mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs.
05 - Mixez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture onctueuse, ou transférez soigneusement par lots dans un mixeur électrique. Ajustez l'assaisonnement au besoin.
06 - Servez dans des bols et garnissez de persil, d'un filet d'huile d'olive et de croûtons ou graines torréfiées si désiré.
