# Ingrédients:
→ Haricots
01 - 1 tasse de haricots rouges en conserve, égouttés et rincés
02 - 1 tasse de haricots blancs en conserve, égouttés et rincés
03 - 1 tasse de haricots verts en conserve, coupés en morceaux de 1 pouce, égouttés
→ Légumes
04 - 1 poivron rouge moyen, coupé en dés
05 - 1 petit oignon rouge, finement haché
06 - 1 branche de céleri, coupée en dés
07 - 2 gousses d'ail, émincées
08 - 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
→ Bouillon et essentiels
09 - 4 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium
10 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
11 - 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
12 - 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
13 - 1 cuillère à café de sucre
14 - ½ cuillère à café d'origan séché
15 - ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (facultatif)
16 - Sel et poivre noir, au goût
17 - 2 cuillères à soupe de persil frais, haché (plus pour la garniture)
# Étapes:
01 - Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à feu moyen. Ajouter l'oignon rouge, le céleri et l'ail. Faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient attendris.
02 - Incorporer le poivron rouge et cuire pendant 2 minutes supplémentaires.
03 - Ajouter les haricots rouges, les haricots blancs, les haricots verts et les tomates cerises. Faire revenir pendant 1 à 2 minutes.
04 - Verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition douce, puis réduire le feu pour laisser mijoter.
05 - Dans un petit bol, fouetter ensemble le vinaigre de vin rouge, la moutarde de Dijon, le sucre, l'origan séché et les flocons de piment rouge. Ajouter dans la marmite.
06 - Laisser mijoter la soupe à découvert pendant 15 minutes, permettant aux saveurs de se développer.
07 - Assaisonner de sel et de poivre noir au goût. Incorporer le persil haché.
08 - Verser la soupe dans des bols et garnir de persil supplémentaire si désiré. Servir chaud ou tiède.
