Steaks au poivre (Version Imprimable)
# Ingrédients:
01 -
4 pavés de rumsteck (150 g pièce)
02 -
2 cuillères à soupe de poivre mignonnette
03 -
2 cuillères à soupe d'huile
04 -
30 g de beurre
05 -
2 cuillères à soupe de cognac
06 -
3 cuillères à soupe de crème liquide
07 -
sel
# Instructions:
01 -
Posez les pavés de viande sur le plan de travail, saupoudrez-les de la moitié du poivre, appuyez avec la paume de la main pour le faire adhérer, puis faites de même pour l'autre côté.
02 -
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle épaisse (de préférence non antiadhésive). Saisissez les pavés à feu vif pendant 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, sans les piquer.
03 -
Arrosez-les avec le cognac préalablement réchauffé et faites-les flamber. Sortez les pavés de viande de la poêle, salez-les et laissez-les reposer dans un plat chaud, recouverts de papier d'aluminium.
04 -
Versez la crème dans la poêle sur feu doux, grattez le fond avec une spatule pour récupérer les sucs de cuisson, mélangez 1 minute, puis versez cette sauce sur les pavés de viande. Servez les steaks aussitôt. Accompagnez-les de grosses frites maison.
# Notes:
01 -
Pour une recette plus raffinée : Remplacez le poivre mignonnette par du poivre noir de Kampot (Cambodge), ou de Sarawak (Malaisie), très parfumés, meilleurs s'ils ne sont pas moulus trop fin.