# Ingrédients:
→ Croûte de Tarte
01 - 1 1/4 tasse (160 g) de farine tout usage
02 - 1/2 cuillère à café de sel
03 - 1 cuillère à soupe de sucre granulé
04 - 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé froid, coupé en cubes
05 - 3 à 4 cuillères à soupe d'eau glacée
→ Garniture au Citron
06 - 1 tasse (200 g) de sucre granulé
07 - 1/4 tasse (30 g) de fécule de maïs
08 - 1/4 cuillère à café de sel
09 - 1 1/2 tasse (360 ml) d'eau
10 - 4 jaunes d'œufs frais
11 - 2 cuillères à café de zeste de citron frais râpé
12 - 1/2 tasse (120 ml) de jus de citron frais pressé
13 - 2 cuillères à soupe (28 g) de beurre non salé
→ Meringue
14 - 4 blancs d'œufs frais à température ambiante
15 - 1/2 tasse (100 g) de sucre granulé
16 - 1/4 cuillère à café de crème de tartre
17 - 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille pure
# Étapes:
01 - Dans un grand bol, mélanger au fouet la farine, le sel et le sucre. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une texture granuleuse. Ajouter l'eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant délicatement jusqu'à ce que la pâte se forme. Façonner en disque, envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure. Étaler la pâte sur une surface légèrement farinée pour adapter un moule à tarte de 9 pouces. Presser dans le moule, ajuster les bords et piquer le fond avec une fourchette. Garnir de papier parchemin rempli de poids de tarte. Cuire à 400°F pendant 15 minutes, retirer les poids et cuire encore 8 à 10 minutes jusqu'à dorage. Laisser refroidir complètement.
02 - Dans une casserole, mélanger au fouet le sucre, la fécule de maïs et le sel. Ajouter progressivement l'eau en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement et formation de bulles, environ 5 à 7 minutes. Dans un bol séparé, fouetter les jaunes d'œufs. Verser lentement un peu du mélange chaud pour tempérer, puis fouetter le mélange de jaunes dans la casserole. Cuire 2 minutes de plus en remuant. Retirer du feu et incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le beurre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Verser la garniture dans la croûte refroidie.
03 - Dans un bol propre, fouetter les blancs d'œufs et la crème de tartre à vitesse élevée jusqu'à formation de pics souples. Ajouter graduellement le sucre en fouettant jusqu'à formation de pics fermes et brillants. Incorporer la vanille en fouettant.
04 - Répartir la meringue sur la garniture tiède en scellant les bords jusqu'à la croûte pour éviter le rétrécissement. Cuire à 350°F pendant 15 à 18 minutes jusqu'à dorage de la meringue. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures avant de trancher pour des coupes nettes.
