Vegan Thai Peanut Zucchini (Version imprimable)

Courgettes en spirales, légumes croquants et sauce arachide thaï épicée et crémeuse, parfaite pour un plat léger.

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 2 courgettes moyennes, spiralisées ou juliennées
02 - 1 grande carotte, pelée et coupée en rubans
03 - 1 poivron rouge, tranché finement ou coupé en rubans
04 - 1 petit concombre, coupé en rubans ou tranché finement
05 - 3 oignons verts, tranchés finement
06 - 1 tasse de chou rouge, finement déchiqueté
07 - 1/4 tasse de feuilles de coriandre fraîche, hachées
08 - 1/4 tasse de feuilles de menthe fraîche, hachées (facultatif)

→ Garnitures croustillantes

09 - 1/3 tasse d'arachides rôties, grossièrement hachées
10 - 2 cuillères à soupe de graines de sésame (blanc ou noir)

→ Vinaigrette aux arachides thaïe

11 - 1/4 tasse de beurre d'arachide crémeux
12 - 2 cuillères à soupe de sauce de soja ou tamari (pour sans gluten)
13 - 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de nectar d'agave
14 - 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
15 - 2 cuillères à café de vinaigre de riz
16 - 1 cuillère à café d'huile de sésame grillée
17 - 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
18 - 1 petite gousse d'ail, minée
19 - 2 à 3 cuillères à soupe d'eau, pour ajuster la consistance
20 - 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment ou de Sriracha (facultatif, pour plus de saveur piquante)

# Étapes:

01 - Spiralisez les courgettes et coupez la carotte, le poivron et le concombre en rubans à l'aide d'un épluche-légumes ou d'une mandoline. Placez-les dans un grand bol de mélange avec les oignons verts, le chou rouge déchiqueté, la coriandre et la menthe.
02 - Fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans un petit bol jusqu'à obtenir une texture lisse, en ajoutant progressivement de l'eau pour atteindre la consistance désirée.
03 - Versez la vinaigrette aux arachides sur les légumes. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
04 - Transférez la salade sur un plat de service ou dans des bols individuels. Garnissez d'arachides rôties et de graines de sésame.
05 - Servez immédiatement pour un maximum de croustillant, ou réfrigérez jusqu'à 1 heure avant de servir.

# Additional Tips::

01 -
  • It comes together in 25 minutes with zero cooking, so you can make it on the busiest weeknights without breaking a sweat.
  • The vegetables stay genuinely crunchy even after the dressing sits on them, which shouldn't work but somehow does.
  • That peanut sauce is so good you'll find yourself scraping the bowl with a spoon when nobody's looking.
02 -
  • Don't add the dressing until you're ready to eat, because the acid will start softening the vegetables after about 20 minutes, even though it's still delicious just less textural.
  • The dressing thickens as it sits, so make it a touch thinner than you think you want it and it'll be perfect by the time you're done plating.
03 -
  • Make the dressing in a mason jar and shake it like you mean it, which blends everything faster than whisking and makes cleanup instantaneous.
  • Toast your sesame seeds in a dry skillet for 30 seconds before sprinkling them on top, and the difference in flavor is shocking for such a small gesture.
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