Tiramisu Whoopie Pies (Version imprimable)

Gâteaux chocolat moelleux garnis d'une crème mascarpone café luscieuse, inspirés des saveurs du tiramisu classique.

# Ingrédients:

→ Biscuits au Chocolat

01 - 1 2/3 tasses (210 g) de farine tout usage
02 - 2/3 tasse (55 g) de cacao en poudre non sucré
03 - 1 1/2 cuillères à café de levure chimique
04 - 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
05 - 1/4 cuillère à café de sel
06 - 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé, ramolli
07 - 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé
08 - 1 œuf large
09 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille
10 - 1 tasse (240 ml) de lait entier

→ Garniture au Mascarpone et Café

11 - 8 oz (225 g) de fromage mascarpone réfroidi
12 - 1/2 tasse (120 ml) de crème épaisse froide
13 - 1/2 tasse (60 g) de sucre glace tamisé
14 - 1 cuillère à soupe de poudre de café espresso instantané
15 - 1 cuillère à soupe d'eau chaude
16 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille

→ Finition

17 - Cacao en poudre non sucré pour saupoudrage

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 350°F (175°C). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin.
02 - Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
03 - Dans un grand bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à obtenir un mélange léger et aéré. Incorporer l'œuf et l'extrait de vanille en battant.
04 - Ajouter graduellement les ingrédients secs au mélange humide en alternant avec le lait, en commençant et en terminant par les ingrédients secs. Mélanger jusqu'à ce que tout soit juste incorporé.
05 - À l'aide d'une cuillère à biscuit moyenne ou d'une cuillère à soupe, déposer 24 portions de pâte sur les plaques de cuisson préparées, en les espaçant d'environ 2 pouces.
06 - Cuire de 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que les gâteaux reprennent légèrement leur forme au toucher. Laisser refroidir sur les plaques 5 minutes, puis transférer sur une grille de refroidissement pour un refroidissement complet.
07 - Dissoudre la poudre de café espresso dans l'eau chaude et laisser refroidir. Dans un bol, battre le mascarpone, la crème épaisse et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et épaisse sans surmonter. Incorporer le café refroidi et la vanille en battant juste avant de combiner. Réfrigérer la garniture 20 minutes si elle est trop molle.
08 - Étaler ou verser généreusement la garniture au mascarpone et café sur la face plate de la moitié des biscuits refroidis. Couvrir avec les biscuits restants pour former des sandwiches.
09 - Saupoudrer les dessus de cacao en poudre non sucré. Réfrigérer 30 minutes avant de servir pour une texture optimale.

# Additional Tips::

01 -
  • Chaque bouchée marie le moelleux du chocolat et l'onctuosité crémeuse du mascarpone, comme un tiramisu qu'on peut tenir dans la main.
  • La garniture au café apporte une profondeur adulte sans être trop sucrée, parfaite pour accompagner un espresso court.
  • Ces petits sandwiches se préparent en avance et se conservent bien au frais, idéal pour les goûters impromptus ou les cadeaux gourmands.
02 -
  • Ne fouettez jamais le mascarpone à vitesse maximale, il devient granuleux et perd sa texture soyeuse en quelques secondes.
  • Si vos gâteaux s'aplatissent au four, votre pâte était trop liquide ou votre levure périmée, vérifiez toujours la date.
  • Laissez bien refroidir les gâteaux avant de garnir, sinon la crème fondra et glissera partout.
03 -
  • Pesez vos ingrédients plutôt que de les mesurer en volume, la précision change tout dans la texture finale des gâteaux.
  • Laissez reposer la pâte cinq minutes avant de la déposer sur les plaques, elle s'étale mieux et donne des dômes plus réguliers.
  • Si vous préparez ces whoopie pies en avance, congelez les gâteaux non garnis et assemblez-les le jour même avec une crème fraîche.
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