Tourte de Noël au foie gras (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Garniture
01 -
400 g de filet de volaille (poulet ou pintade)
02 -
200 g de foie gras cru (ou mi-cuit)
03 -
200 g de champignons de Paris ou cèpes
04 -
1 échalote
05 -
1 c. à soupe d'huile d'olive
06 -
1 c. à soupe de cognac ou armagnac
07 -
10 cl de crème fraîche épaisse
08 -
Sel, poivre, muscade
→ Pâte
09 -
2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
10 -
1 jaune d'œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
→ Optionnel
11 -
1 pincée de quatre-épices ou de truffe râpée
12 -
Quelques marrons concassés (pour une touche festive)
# Instructions:
01 -
Coupez la volaille en petits dés. Faites revenir dans l'huile d'olive avec l'échalote hachée pendant 5 à 6 minutes. Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. Ajoutez les champignons émincés et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Déglacez avec le cognac. Laissez tiédir. Incorporez la crème, puis ajoutez délicatement le foie gras coupé en cubes (et les marrons si utilisés).
02 -
Préchauffez le four à 190°C.
03 -
Déroulez un premier disque de pâte dans un moule à tarte ou cercle à pâtisserie. Piquez légèrement le fond. Versez la garniture refroidie sur la pâte. Recouvrez avec le second disque de pâte, soudez les bords. Faites une petite cheminée au centre pour la vapeur.
04 -
Badigeonnez de jaune d'œuf mélangé au lait. Décorez avec des chutes de pâte si souhaité.
05 -
Enfournez pour 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que la tourte soit bien dorée. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
# Notes:
01 -
À servir avec une salade de mâche à la vinaigrette à l'huile de noix, ou une poêlée de légumes anciens.
02 -
Vous pouvez préparer la garniture la veille pour plus de saveur et de tenue.
03 -
Accord parfait avec un vin blanc liquoreux (Monbazillac, Sauternes) ou un rouge velouté.