Triple chocolat brownies moelleux (Version imprimable)

Brownies fondants au chocolat avec une texture moelleuse grâce au levain naturel.

# Ingrédients:

→ Chocolat et cacao

01 - 120 g (4 oz) chocolat mi-amer, haché
02 - 60 g (2 oz) chocolat au lait, haché
03 - 30 g (1/4 tasse) poudre de cacao non sucré type Dutch-process

→ Matières grasses

04 - 115 g (1/2 tasse) beurre non salé, en cubes

→ Sucres

05 - 200 g (1 tasse) sucre granulé blanc
06 - 50 g (1/4 tasse) cassonade claire, tassée

→ Levain et liquides

07 - 120 g (1/2 tasse) levain liquide non nourri
08 - 2 œufs de gros calibre, à température ambiante
09 - 5 ml (1 c. à thé) extrait pur de vanille

→ Ingrédients secs

10 - 80 g (2/3 tasse) farine tout usage
11 - 2,5 ml (1/2 c. à thé) sel fin

→ Garnitures au chocolat

12 - 60 g (1/3 tasse) pépites ou morceaux de chocolat mi-sucré

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 350°F (175°C). Chemiser un moule carré de 8 pouces (20 cm) avec du papier parchemin, en laissant dépasser les bords pour un démoulage facile.
02 - Dans un bol résistant à la chaleur, combiner le chocolat mi-amer, le chocolat au lait, la poudre de cacao et le beurre. Faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Laisser refroidir légèrement.
03 - Dans un grand bol, fouetter ensemble les sucres, les œufs et l'extrait de vanille jusqu'à l'obtention d'une texture pâle et épaisse, environ 2 à 3 minutes.
04 - Fouetter délicatement le levain liquide dans le mélange de chocolat fondu jusqu'à incorporation complète.
05 - Ajouter le mélange de chocolat au mélange œufs-sucre et mélanger délicatement jusqu'à incorporation complète.
06 - Tamiser la farine et le sel directement dans le mélange. Plier délicatement avec une spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, sans surtravailler.
07 - Plier délicatement les pépites ou morceaux de chocolat dans la pâte.
08 - Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule.
09 - Cuire 28 à 32 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient fermes et le centre légèrement tremblotant. Ne pas trop cuire pour conserver la texture moelleuse au centre.
10 - Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille de refroidissement avant de démouler et découper en carrés.

# Additional Tips::

01 -
  • Your sourdough discard finally has a purpose, and it transforms ordinary brownies into something with real complexity and chew.
  • Three kinds of chocolate means every bite feels intentional and luxurious, without any of the fussiness.
  • They're ready in under an hour but taste like you spent all day on them.
02 -
  • La surextraction est votre plus grand ennemi; arrêtez de mélanger dès que vous ne voyez plus de farine sèche, point final.
  • Le moment où vous retirez les brownies du four est critique, pas quand ils semblent complètement cuits, mais quand le centre a juste un léger tremblement.
03 -
  • Si vous n'avez pas de levain à portée de main, le yaourt nature peut être un substitut honorable, bien que vous perdiez cette saveur complexe que seul le levain apporte.
  • Le refroidissement de ces brownies pendant au moins une heure avant découpage les rend beaucoup plus faciles à découper proprement, et honnêtement, ils ont encore meilleur goût quand ils sont complètement refroidis.
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