Truffles au chocolat Hojicha (Version imprimable)

Bouchées chocolatées à la ganache onctueuse infusée au thé vert grillé japonais, enrobées de poudre de Hojicha.

# Ingrédients:

→ Ganache

01 - 7 ounces dark chocolate (60–70% cacao), finely chopped
02 - 4 fluid ounces heavy cream
03 - 0.35 ounces hojicha tea leaves (roasted green tea), or 2 tablespoons loose leaf
04 - 0.7 ounces unsalted butter, room temperature
05 - 1 teaspoon honey (optional, for subtle sweetness)

→ Enrobage

06 - 3 tablespoons hojicha powder (finely ground roasted green tea, for dusting)

# Étapes:

01 - Placer le chocolat finement haché dans un bol résistant à la chaleur et mettre de côté.
02 - Dans une petite casserole, porter la crème juste à frémissement à feu moyen. Retirer du feu, ajouter les feuilles de hojicha, couvrir et laisser infuser 7 minutes.
03 - Passer la crème dans un tamis fin dans une casserole propre, en pressant les feuilles de thé pour extraire le maximum de saveur. Réchauffer si nécessaire jusqu'à être juste tiède.
04 - Verser la crème infusée sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis remuer doucement jusqu'à obtenir une texture lisse et complètement fondue.
05 - Ajouter le beurre et le miel (si utilisé), en remuant jusqu'à obtenir une texture brillante et bien incorporée.
06 - Couvrir le bol avec du film plastique et réfrigérer au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme pour être prélevée à la cuillère.
07 - À l'aide d'une petite cuillère ou d'une cuillère à melon, prélever des portions de ganache (environ 0.5 ounce chacune) et les rouler en boules entre les paumes.
08 - Placer la poudre de hojicha dans un bol peu profond. Rouler chaque truffe dans la poudre pour l'enrober uniformément.
09 - Arranger sur un plateau tapissé de papier parchemin. Conserver les truffes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 5 jours maximum. Laisser revenir à température ambiante avant de servir pour une texture optimale.

# Additional Tips::

01 -
  • Ces petits truffes transforment une simple tasse de thé en moment d'élégance pure, comme un secret délicieux caché dans votre poche.
  • Contrairement aux bonbons commerciaux, vous contrôlez chaque couche de saveur, du fumé subtil du hojicha à la douceur crémeuse du centre.
02 -
  • J'ai appris à la dure que le temps de refroidissement de deux heures n'est pas une suggestion, car sauter cette étape donne des truffes molles qui ne tiendront jamais leur forme élégante.
  • La clé pour extraire la saveur maximale du hojicha est de vraiment appuyer sur les feuilles de thé pendant le filtrage, un geste qui fait toute la différence entre OK et absolument magnifique.
03 -
  • Si vos mains deviennent chaudes pendant le roulement, plongez-les rapidement dans de l'eau froide et séchez-les avant de continuer, car le beurre dans la ganache répond sensiblement à la température corporelle.
  • Le vrai secret qui change tout est d'utiliser un thermomètre pour s'assurer que votre crème n'est jamais trop chaude quand vous la versez, car trop de chaleur peut casser la ganache et créer une texture granuleuse.
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