Velouté butternut sauge nougat (Version imprimable)

Soupe onctueuse à la courge butternut rôtie, parfumée à la sauge et à la muscade, parfaite pour l’hiver.

# Ingrédients:

→ Légumes

01 - 1 grosse courge musquée (environ 2,5 lb), pelée, épépinée et coupée en cubes
02 - 1 oignon jaune moyen, haché
03 - 2 gousses d'ail, émincées

→ Liquides

04 - 4 tasses de bouillon de légumes
05 - 2 c. à soupe d'huile d'olive

→ Assaisonnements et herbes

06 - 1 c. à café de sel marin
07 - 1/4 c. à café de poivre noir moulu
08 - 1/2 c. à café de muscade moulue
09 - 1 c. à café de sauge séchée (ou 1 c. à soupe de sauge fraîche, hachée)

→ Garnitures optionnelles

10 - 1/4 tasse de crème entière ou de lait de coco (pour décorer)
11 - Graines de citrouille grillées
12 - Feuilles de sauge fraîches

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 400°F.
02 - Mélanger les cubes de courge avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1/2 c. à café de sel et une pincée de poivre. Étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin.
03 - Rôtir 30 à 35 minutes jusqu'à tendreté et légère caramélisation, en remuant à mi-cuisson.
04 - Dans une grande casserole, chauffer la cuillère d'huile d'olive restante à feu moyen. Faire revenir l'oignon 4 à 5 minutes jusqu'à translucide, puis ajouter l'ail et cuire une minute de plus.
05 - Ajouter la courge rôtie, la sauge et la muscade dans la casserole. Incorporer le bouillon de légumes, porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 10 minutes.
06 - Retirer du feu. Mixer la soupe jusqu'à obtention d'une texture lisse et soyeuse à l'aide d'un mixeur plongeant ou en plusieurs fois dans un blender.
07 - Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
08 - Servir chaud, décoré d'un tourbillon de crème ou lait de coco, de graines de citrouille grillées et de feuilles de sauge fraîches selon votre goût.

# Additional Tips::

01 -
  • Une texture crémeuse sans crème, juste la magie naturelle de la courge rôtie qui se transforme en velours.
  • Les saveurs de sauge et de muscade vous transportent sans effort, comme si vous aviez cuisiné pendant des heures alors que ça ne vous en a pris que quarante-cinq minutes.
02 -
  • La clé d'une soupe veloutée est de rôtir la courge jusqu'à ce qu'elle soit vraiment caramélisée car cela concentre la saveur naturelle du sucre.
  • Si vous trop-mélangez avec un mélangeur de comptoir, vous pouvez rendre la soupe légèrement gluante, donc mélangez par courtes impulsions et arrêtez dès qu'elle est lisse.
03 -
  • Gardez vos restes car cette soupe gèle étonnamment bien et devient un repas rapide et réconfortant les jours où vous n'avez pas le temps de cuisiner.
  • Si vous commencez avec une courge surgelée, c'est parfaitement acceptable et cela vous économise le travail difficile de la découpe.
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