Velouté de châtaigne et truffe (Version imprimable)

Châtaignes, lard fumé et truffe s’unissent dans une soupe onctueuse, raffinée et festive.

# Ingrédients:

→ Légumes et aromates

01 - 1 petit oignon, finement haché
02 - 1 petit poireau, partie blanche seulement, émincé
03 - 1 branche de céleri, coupée en dés
04 - 1 gousse d’ail, émincée
05 - 400 g de châtaignes cuites et pelées (sous vide ou en conserve)

→ Viandes

06 - 100 g de lard fumé, coupé en dés

→ Liquides

07 - 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes (sans gluten si besoin)
08 - 100 ml de crème entière

→ Finitions et garnitures

09 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
10 - 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
11 - 1 cuillère à soupe d’huile de truffe (noire ou blanche)
12 - Truffe noire fraîche, finement tranchée (optionnel)
13 - Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
14 - Ciboulette fraîche, ciselée, pour la décoration

# Étapes:

01 - Faire chauffer l'huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
02 - Ajouter le lard fumé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant. Prélever la moitié pour la garniture et réserver.
03 - Incorporer l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail dans la casserole. Faire étuver 5 minutes, sans coloration, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
04 - Incorporer les châtaignes et faire revenir 2 minutes afin de bien les imprégner des saveurs.
05 - Verser le bouillon chaud, porter à légère ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
06 - Retirer du feu et mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement veloutée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender classique.
07 - Remettre le velouté sur feu doux, ajouter la crème entière et assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
08 - Réchauffer délicatement sans faire bouillir.
09 - Répartir le velouté dans des assiettes creuses, arroser d’un filet d’huile de truffe, parsemer du lard fumé croustillant réservé, de ciboulette ciselée, et ajouter quelques lamelles de truffe noire si désiré.

# Additional Tips::

01 -
  • Texture veloutée et crémeuse qui enveloppe le palais
  • Accords subtils entre le sucré de la châtaigne et le fumé du lard
  • La saveur de la truffe, parfum raffiné idéal pour les grandes occasions
  • Facilement adaptable pour convenir aux régimes sans viande
02 -
  • La châtaigne est naturellement sans gluten, idéale pour des convives sensibles
  • Ce velouté se prépare facilement à l’avance et se réchauffe très bien
  • La truffe fraîche sublime la recette mais l’huile de truffe reste une alternative simple et abordable
03 -
  • Utilisez si possible un bouillon maison pour un goût plus rond et authentique
  • Filtrez le velouté au tamis fin pour une texture extrêmement soyeuse
  • Ajoutez l’huile de truffe vraiment au dernier moment, juste avant de servir, pour préserver toute sa puissance aromatique

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