Velouté de châtaigne et truffe (Version imprimable)

Châtaignes, lard fumé et truffe s’unissent dans une soupe onctueuse, raffinée et festive.

# Ingrédients:

→ Légumes et aromates

01 - 1 petit oignon, finement haché
02 - 1 petit poireau, partie blanche seulement, émincé
03 - 1 branche de céleri, coupée en dés
04 - 1 gousse d’ail, émincée
05 - 400 g de châtaignes cuites et pelées (sous vide ou en conserve)

→ Viandes

06 - 100 g de lard fumé, coupé en dés

→ Liquides

07 - 800 ml de bouillon de volaille ou de légumes (sans gluten si besoin)
08 - 100 ml de crème entière

→ Finitions et garnitures

09 - 2 cuillères à soupe de beurre doux
10 - 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
11 - 1 cuillère à soupe d’huile de truffe (noire ou blanche)
12 - Truffe noire fraîche, finement tranchée (optionnel)
13 - Sel et poivre noir du moulin, selon le goût
14 - Ciboulette fraîche, ciselée, pour la décoration

# Étapes:

01 - Faire chauffer l'huile d’olive et le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
02 - Ajouter le lard fumé et faire revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant. Prélever la moitié pour la garniture et réserver.
03 - Incorporer l’oignon, le poireau, le céleri et l’ail dans la casserole. Faire étuver 5 minutes, sans coloration, jusqu’à ce que les légumes soient fondants.
04 - Incorporer les châtaignes et faire revenir 2 minutes afin de bien les imprégner des saveurs.
05 - Verser le bouillon chaud, porter à légère ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.
06 - Retirer du feu et mixer la soupe jusqu’à obtenir une texture parfaitement veloutée à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender classique.
07 - Remettre le velouté sur feu doux, ajouter la crème entière et assaisonner avec le sel et le poivre selon votre goût.
08 - Réchauffer délicatement sans faire bouillir.
09 - Répartir le velouté dans des assiettes creuses, arroser d’un filet d’huile de truffe, parsemer du lard fumé croustillant réservé, de ciboulette ciselée, et ajouter quelques lamelles de truffe noire si désiré.

# Notes:

01 - Pour une version végétarienne, omettez le lard et utilisez un bouillon de légumes ; une pincée de paprika fumé renforcera les saveurs.
02 - En l’absence de truffe fraîche, augmentez légèrement la dose d’huile de truffe ou ajoutez du sel à la truffe.
03 - Sublimez en accompagnant d’un Bourgogne blanc sec ou d’un Champagne brut.

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