Velouté potiron sauge croûtons (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Base de la soupe
01 -
1 kg de potiron (ou potimarron), épluché et coupé en cubes
02 -
1 oignon, émincé
03 -
2 gousses d’ail, hachées
04 -
700 ml de bouillon de légumes chaud
05 -
100 ml de crème liquide (ou crème végétale)
06 -
2 c. à s. d’huile d’olive
07 -
Sel et poivre
→ Garniture croustillante
08 -
8 feuilles de sauge fraîche
09 -
2 tranches de pain de campagne, coupées en dés
10 -
2 c. à s. de beurre (ou huile d’olive)
# Instructions:
01 -
Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à transparence. Ajouter les cubes de potiron, saler légèrement et faire revenir 5 minutes. Verser le bouillon, couvrir et cuire 20 minutes jusqu’à tendreté. Mixer finement avec la crème pour obtenir un velouté lisse.
02 -
Faire chauffer une poêle avec le beurre. Ajouter les dés de pain et les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
03 -
Dans la même poêle, faire frire rapidement les feuilles de sauge 30–40 secondes, jusqu’à croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant.
04 -
Verser la soupe chaude dans des bols. Garnir de croûtons et de feuilles de sauge croustillantes. Ajouter un filet d’huile d’olive en finition.
# Notes:
01 -
Peut être enrichie d’une pointe de muscade ou de gingembre pour un parfum plus épicé.
02 -
Pour une version vegan, utiliser une crème végétale et de l’huile d’olive à la place du beurre.
03 -
Délicieuse avec une tranche de pain grillé au fromage.