La vraie bouillabaisse (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Poissons

01 - 3 kg de poissons mélangés (lotte, rascasse, grondin, loup, congre)

→ Légumes et aromates

02 - 600 g de petites pommes de terre à chair ferme
03 - 2 oignons
04 - 3 tomates
05 - 4 gousses d'ail
06 - 1 feuille de laurier
07 - 1 morceau d'écorce d'orange bio

→ Assaisonnements

08 - 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
09 - 1 dosette de pistils de safran
10 - Sel et poivre

# Instructions:

01 - Coupez les plus gros poissons en morceaux. Mettez-les dans un plat. Versez 4 cuillerées à soupe d'huile sur les poissons. Ajoutez les pistils de safran, l'écorce d'orange et le laurier. Mélangez délicatement, couvrez le plat de film étirable et laissez mariner les poissons 1 h au frais.
02 - Pelez et émincez finement les oignons et l'ail. Ébouillantez 10 secondes les tomates, pelez et épépinez-les, concassez la chair. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles un peu épaisses.
03 - Faites chauffer le reste d'huile dans un faitout. Mettez les oignons et l'ail, puis les tomates à revenir 5 min. Versez 1,5 l d'eau bouillante et ajoutez les pommes de terre, laissez bouillir 10 min.
04 - Ajoutez la rascasse, le grondin et le congre dans le faitout, et comptez 5 min d'ébullition à gros bouillons. Mettez ensuite dans le bouillon le reste des poissons et la marinade. Comptez à nouveau 5 min d'ébullition.
05 - Éteignez le feu, salez, poivrez, mélangez délicatement. Servez la bouillabaisse très chaude dans un plat creux préchauffé.

# Notes:

01 - La fraîcheur et la variété des poissons mis en œuvre est fondamentale. Évitez les poissons dits bleus (maquereau, sardine), dont le goût très prononcé masquerait celui des poissons plus délicats.
02 - Accompagnez cette bouillabaisse de petits croûtons de pain frottés à l'ail et frits à l'huile. Présentez également une saucière de rouille traditionnelle : assaisonnez de piment de Cayenne un bol de mayonnaise.
03 - Contrairement à ce que l'on pense, la bouillabaisse doit bouillir (d'où son nom), pour assurer une cuisson rapide et vive.
04 - Suggestion d'accompagnement: Un côtes-de-provence (Région : Provence et Corse)

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