Accras de Morue (Version imprimable)
Beignets croustillants à la morue, aux saveurs antillaises relevées d'épices, parfaits pour un apéritif exotique et convivial.
# Ingrédients:
→ Morue et pâte
01 - 300 g de morue salée
02 - 200 g de farine
03 - 1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
04 - 20 cl d’eau
05 - 1 œuf
→ Aromates
06 - 2 cives (ou oignons nouveaux)
07 - 1 petit oignon
08 - 1 gousse d’ail
09 - 1 branche de persil
10 - 1 piment antillais (ou ½ pour une version plus douce)
→ Épices et assaisonnement
11 - 1 c. à café de jus de citron vert
12 - Poivre
→ Pour la friture
13 - Huile de friture (arachide ou tournesol)
# Étapes:
01 - Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 12 à 24 h, en changeant l’eau 3 à 4 fois.
02 - Égouttez la morue dessalée, puis faites-la pocher 10 minutes dans de l’eau frémissante. Égouttez, retirez peau et arêtes, puis effeuillez finement.
03 - Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant, puis l’œuf battu.
04 - Incorporez ensuite la morue, les herbes ciselées, l’ail, l’oignon, la cive, le piment finement haché, le poivre et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
05 - Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
06 - Chauffez l’huile à 170°C. À l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à glace, formez des boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les accras soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
07 - Servez chaud avec une sauce chien ou une sauce piquante.
# Additional Tips::
01 -
- La préparation est simple malgré le temps de dessalage
- Les accras peuvent être préparés à l'avance et réchauffés
- Parfait pour impressionner vos invités avec un goût authentique des Antilles
- Ces petites bouchées sont idéales pour l'apéritif
02 -
- Testez la température de l'huile en y plongeant un petit morceau de pâte, il doit remonter rapidement à la surface entouré de petites bulles.
- Pour des accras plus digestes, ajoutez une pincée de bicarbonate de soude à la pâte.
- Si vous n'avez pas le temps de dessaler la morue, utilisez des filets de cabillaud frais mélangés à une cuillère à café de sel pour reproduire le goût caractéristique.