Accras de Morue (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Morue et pâte
01 -
300 g de morue salée
02 -
200 g de farine
03 -
1 sachet de levure chimique (environ 10 g)
04 -
20 cl d’eau
05 -
1 œuf
→ Aromates
06 -
2 cives (ou oignons nouveaux)
07 -
1 petit oignon
08 -
1 gousse d’ail
09 -
1 branche de persil
10 -
1 piment antillais (ou ½ pour une version plus douce)
→ Épices et assaisonnement
11 -
1 c. à café de jus de citron vert
12 -
Poivre
→ Pour la friture
13 -
Huile de friture (arachide ou tournesol)
# Instructions:
01 -
Faites tremper la morue dans de l’eau froide pendant 12 à 24 h, en changeant l’eau 3 à 4 fois.
02 -
Égouttez la morue dessalée, puis faites-la pocher 10 minutes dans de l’eau frémissante. Égouttez, retirez peau et arêtes, puis effeuillez finement.
03 -
Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez l’eau progressivement tout en mélangeant, puis l’œuf battu.
04 -
Incorporez ensuite la morue, les herbes ciselées, l’ail, l’oignon, la cive, le piment finement haché, le poivre et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
05 -
Laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.
06 -
Chauffez l’huile à 170°C. À l’aide de deux cuillères ou d’une petite cuillère à glace, formez des boules de pâte et plongez-les dans l’huile chaude. Faites frire par petites quantités 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les accras soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant.
07 -
Servez chaud avec une sauce chien ou une sauce piquante.
# Notes:
01 -
Vous pouvez remplacer la morue par du thon émietté pour une version express.
02 -
Un peu de curcuma ou de muscade peut enrichir la pâte.
03 -
Accompagnez de rhum vieux ou de ti-punch pour une ambiance créole complète.