Agneau rôti et pommes aux olives vertes (Version imprimable)

Agneau rôti succulent avec pommes dorées aux olives vertes et herbes fraîches. Plat élégant et facile pour deux personnes.

# Ingrédients:

→ Viande

01 - 1 petit carré d'agneau (environ 18-21 oz), paré à la française
02 - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
03 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
04 - 1 cuillère à café de romarin frais, finement haché
05 - 1 cuillère à café de feuilles de thym frais
06 - 1 gousse d'ail, hachée menu
07 - Sel et poivre noir moulu frais, au goût

→ Pommes de terre

08 - 10,5 oz de petites pommes de terre, coupées en deux
09 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
10 - 1/2 cuillère à café de paprika fumé
11 - 1/2 cuillère à café d'origan séché
12 - 1/2 cuillère à café de sel de mer
13 - Poivre noir moulu frais, au goût

→ Mélange d'olives vertes

14 - 2,1 oz d'olives vertes, dénoyautées et coupées en deux
15 - 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
16 - Zeste de 1/2 citron
17 - 1 cuillère à café de câpres, égouttées (facultatif)

# Étapes:

01 - Préchauffer le four à 430°F (220°C). Tapisser un plateau de cuisson de papier parchemin ou de papier d'aluminium.
02 - Dans un bol, mélanger les pommes de terre coupées en deux avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, paprika fumé, origan séché, sel de mer et poivre. Étaler le mélange sur un côté du plateau de cuisson.
03 - Sécher le carré d'agneau avec du papier absorbant. Dans un petit bol, mélanger 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, moutarde de Dijon, romarin, thym, ail haché, sel et poivre. Enduire généreusement ce mélange sur toute la surface de l'agneau.
04 - Placer le carré d'agneau, côté gras vers le haut, sur l'autre côté du plateau de cuisson, en s'assurant qu'il ne touche pas les pommes de terre.
05 - Rôtir au four pendant 25 minutes pour une cuisson à point (température interne d'environ 130°F/54°C), ou ajuster le temps selon la cuisson désirée. Retourner les pommes de terre à mi-cuisson.
06 - Dans un petit bol, combiner les olives vertes, persil, zeste de citron et câpres.
07 - Retirer le plateau du four. Tenter l'agneau avec du papier d'aluminium et laisser reposer 8 à 10 minutes.
08 - Parsemer le mélange d'olives sur les pommes de terre rôties et mélanger délicatement.
09 - Trancher le carré d'agneau en côtelettes individuelles et servir aux côtés des pommes de terre aux olives.

# Additional Tips::

01 -
  • Tout cuit ensemble sur une seule plaque, vous gagnez du temps et limitez la vaisselle.
  • L'agneau reste tendre et rosé, avec une croûte parfumée qui impressionne à chaque fois.
  • Les olives vertes apportent un contraste salé inattendu qui réveille les pommes de terre dorées.
  • Parfait pour un dîner en amoureux sans stress ni protocole.
02 -
  • Si vous sortez l'agneau directement du réfrigérateur, laissez-le revenir à température ambiante 20 minutes avant de le cuire, sinon l'intérieur restera froid.
  • Ne sautez jamais le temps de repos après cuisson, c'est ce qui fait toute la différence entre une viande sèche et une viande fondante.
  • Utilisez un thermomètre à viande si vous débutez, 54°C pour rosé, 60°C pour à point, au-delà la viande durcit.
  • Les pommes de terre doivent être bien espacées sur la plaque, entassées elles vont cuire à la vapeur au lieu de rôtir.
03 -
  • Pour une croûte encore plus savoureuse, badigeonnez l'agneau d'un peu de miel mélangé à la moutarde avant d'enfourner, il caramélise légèrement sans brûler.
  • Si votre four chauffe inégalement, tournez la plaque à mi-cuisson pour que tout colore uniformément.
  • Gardez toujours les os après découpe, ils font une base excellente pour un bouillon d'agneau express.
  • Investissez dans un bon thermomètre à lecture instantanée, il transforme votre cuisson de viande à coup sûr.
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