# Ingrédients:
→ Mousse au chocolat
01 - 3.5 oz (100 g) chocolat noir (70 % cacao), haché
02 - 2 gros œufs, séparés
03 - 2 ½ cuillères à soupe (30 g) sucre granulé
04 - ½ tasse (120 ml) crème épaisse
05 - Une pincée de sel
→ Tartelettes au citron
06 - ¾ tasse (100 g) farine tout usage
07 - 3 ½ cuillères à soupe (50 g) beurre non salé, froid et en cubes
08 - 2 cuillères à soupe (25 g) sucre glace
09 - 1 jaune d'œuf
10 - 1 cuillère à soupe (15 ml) eau froide
11 - Zeste d’un citron
12 - 4 cuillères à soupe (60 ml) jus de citron frais
13 - ¼ tasse (50 g) sucre granulé
14 - 1 œuf entier
15 - 1 ½ cuillères à soupe (20 g) beurre non salé
→ Financiers à la framboise
16 - 4 cuillères à soupe (60 g) beurre non salé
17 - ½ tasse (50 g) farine d’amandes
18 - ⅓ tasse (40 g) farine tout usage
19 - 2/3 tasse (80 g) sucre glace
20 - 2 blancs d’œufs
21 - 1 cuillère à café extrait de vanille
22 - 1/3 tasse (50 g) framboises fraîches
→ Garnitures
23 - Poussière d’or comestible ou paillettes (facultatif)
24 - Feuilles de menthe fraîche
25 - Baies mélangées
# Étapes:
01 - Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir légèrement. Battre les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle. Incorporer le chocolat fondu. Monter la crème en pics mous. Dans un autre bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à mousse mousseuse, ajouter le reste du sucre et fouetter en pics fermes. Incorporer délicatement la crème fouettée dans le mélange chocolaté puis les blancs en neige. Répartir dans des petits verres et réfrigérer au minimum 2 heures.
02 - Mélanger la farine, le sucre glace et le beurre pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrir jusqu’à formation d’une pâte. Réfrigérer 30 minutes. Étaler la pâte, découper des cercles et presser dans des moules à mini tartelettes. Piquer les fonds et cuire à 350°F (180°C) pendant 12 minutes. Laisser refroidir. Pour la garniture, fouetter l’œuf, le sucre, le zeste et le jus de citron. Cuire à feu doux jusqu’à épaississement puis incorporer le beurre. Remplir les fonds refroidis et réfrigérer jusqu’à prise.
03 - Faire fondre le beurre en le chauffant jusqu’à ce qu’il devienne doré et dégage une odeur de noisette, puis laisser refroidir. Mélanger la farine d’amandes, la farine tout usage et le sucre glace. Ajouter les blancs d’œufs et la vanille, puis incorporer le beurre noisette refroidi. Répartir la pâte dans des moules à mini muffins, enfoncer une framboise dans chaque puits. Cuire à 350°F (180°C) pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
04 - Placer une mousse au chocolat, une tartelette au citron et un financier à la framboise par assiette. Décorer avec la poussière d’or comestible ou paillettes, les feuilles de menthe et les baies mélangées pour un effet scintillant.
