Épingler Un plateau de desserts élégant présentant une sélection de mini douceurs—mousse au chocolat, tartelettes au citron et financiers à la framboise—parfait pour impressionner vos invités avec un assortiment étincelant de saveurs et de textures.
J'adore préparer ce plateau lors de fêtes, il reçoit toujours beaucoup de compliments pour sa présentation et ses saveurs équilibrées.
Ingredients
- Mousse au chocolat: 100 g de chocolat noir (70% cacao) haché, 2 gros œufs séparés, 30 g de sucre granulé, 120 ml de crème fraîche, pincée de sel
- Tartelettes au citron: 100 g de farine, 50 g de beurre non salé froid et coupé en dés, 25 g de sucre glace, 1 jaune d'œuf, 1 c. à soupe d'eau froide, zeste d'1 citron, 60 ml de jus de citron frais, 50 g de sucre granulé, 1 œuf, 20 g de beurre non salé
- Financiers à la framboise: 60 g de beurre non salé, 50 g de poudre d'amandes, 40 g de farine, 80 g de sucre glace, 2 blancs d'œufs, 1 c. à café d'extrait de vanille, 50 g de framboises fraîches
- Garnitures: poudre ou paillettes d'or comestibles (optionnel), feuilles de menthe fraîche, fruits rouges mélangés
Instructions
- Préparer la mousse au chocolat:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes. Laisser tiédir.
- Préparer la mousse au chocolat:
- Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre jusqu'à pâlir. Incorporer le chocolat fondu.
- Préparer la mousse au chocolat:
- Monter la crème en pics mous. Dans un autre bol, battre les blancs d'œufs avec le sel jusqu'à mousseux, ajouter le reste du sucre et battre en pics fermes.
- Préparer la mousse au chocolat:
- Incorporer délicatement la crème fouettée au mélange chocolaté, puis les blancs en neige. Répartir dans des verres et réfrigérer au moins 2 heures.
- Cuire les tartelettes au citron:
- Mélanger farine, sucre glace et beurre pour obtenir une texture sableuse. Ajouter le jaune d'œuf et l'eau; pétrir jusqu'à formation de la pâte. Réfrigérer 30 min.
- Cuire les tartelettes au citron:
- Étaler la pâte, découper des cercles, les placer dans des moules à mini-tartelettes. Piquer le fond et cuire à 180°C pendant 12 minutes. Laisser refroidir.
- Cuire les tartelettes au citron:
- Pour la garniture, fouetter œuf, sucre, zeste et jus de citron. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. Incorporer le beurre. Remplir les fonds refroidis et réfrigérer jusqu'à prise.
- Préparer les financiers à la framboise:
- Dorer le beurre jusqu'à ce qu'il soit noisette, laisser refroidir.
- Préparer les financiers à la framboise:
- Mélanger poudre d'amandes, farine et sucre glace. Ajouter les blancs d'œufs, la vanille puis le beurre refroidi.
- Préparer les financiers à la framboise:
- Répartir la pâte dans des moules à mini-muffins, poser une framboise sur chacun. Cuire à 180°C pendant 15 minutes. Laisser refroidir.
- Assembler le plateau de desserts:
- Déposer une mousse au chocolat, une tartelette au citron et un financier à la framboise par assiette.
- Assembler le plateau de desserts:
- Garnir de poudre d’or, feuilles de menthe fraîche et fruits rouges pour un effet étincelant.
Épingler Ce dessert rassemble la famille autour d’un moment gourmand, en terminant le repas sur une note élégante et raffinée.
Accords Mets et Vins
Ce plateau se marie parfaitement avec un vin pétillant doux comme un Moscato d’Asti pour équilibrer la richesse des desserts.
Variantes
Essayez d’incorporer d’autres fruits rouges ou d’ajouter une touche de menthe fraîche dans vos financiers pour une note parfumée.
Conservation
Conservez chaque élément séparément au réfrigérateur jusqu’à 2 jours puis assemblez juste avant de servir pour garder la fraîcheur.
Épingler Ce plateau de desserts allie élégance et gourmandise en toutes occasions, un vrai plaisir à partager.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment réussir la mousse au chocolat légère ?
Il est important de bien battre les blancs en neige ferme et de les incorporer délicatement au chocolat fondu et à la crème fouettée pour conserver une texture aérée.
- → Peut-on préparer les tartelettes à l'avance ?
Oui, les fonds de tarte peuvent être cuits à l'avance et la crème citron garnie quelques heures avant le service pour un meilleur goût.
- → Comment obtenir des financiers moelleux ?
La clé réside dans le beurre noisette bien doré et le mélange délicat des ingrédients avant la cuisson rapide à 180°C.
- → Quelles garnitures conviennent à cette assiette ?
Des touches de poudre d'or comestible, des feuilles de menthe fraîche et des baies mélangées ajoutent une dimension visuelle et aromatique.
- → Existe-t-il des alternatives aux framboises ?
On peut remplacer les framboises par des myrtilles ou des mûres selon la saison ou les préférences.