# Ingrédients:
→ Viandes
01 - 1,54 lb (700 g) de jarret ou macreuse de bœuf, coupé en gros morceaux
02 - 1 os à moelle (optionnel, pour plus de richesse)
→ Légumes
03 - 4 carottes moyennes, pelées et coupées en gros morceaux
04 - 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers
05 - 2 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons de 2 pouces
06 - 2 oignons, pelés (un oignon clouté de 3 clous de girofle)
07 - 3 branches de céleri, coupées en morceaux
08 - 2 navets, pelés et coupés en quartiers
09 - 3 gousses d’ail, pelées
→ Aromates & Assaisonnements
10 - 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, tiges de persil liées)
11 - 10 grains de poivre noir
12 - Sel, au goût
→ Pour servir
13 - Moutarde de Dijon
14 - Cornichons
15 - Pain rustique (optionnel)
# Étapes:
01 - Déposez le bœuf et l’os à moelle dans une grande marmite. Couvrez avec environ 2,64 litres (2,5 litres) d’eau froide. Portez à frémissement à feu moyen.
02 - Écumez la mousse qui remonte en surface durant les 15 premières minutes afin de clarifier le bouillon.
03 - Incorporez un oignon clouté, le bouquet garni, les grains de poivre, l’ail et le sel. Laissez mijoter doucement, à couvert partiel, pendant 1 heure.
04 - Ajoutez les carottes, poireaux, céleri et navets. Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.
05 - Incorporez les pommes de terre, puis laissez mijoter encore 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.
06 - Sortez la viande, l’os à moelle et les légumes à l’aide d’une écumoire. Disposez-les sur un plat de service.
07 - Filtrez le bouillon et servez-le chaud en entrée ou versez-le sur la viande et les légumes.
08 - Accompagnez de moutarde de Dijon, cornichons et, éventuellement, de pain rustique.
