Épingler Un pot-au-feu authentique est l'incarnation du confort français: un bouillon parfumé, du bœuf tendre, des légumes robustes et la chaleur partagée autour de la table, même avec un budget étudiant.
J'ai découvert le pot-au-feu lors de mes études à Paris, où il était souvent cuisiné pour de grands repas conviviaux entre amis et colocs, chacun apportant un légume ou un morceau de viande à partager.
Ingrédients
- Viandes : 700 g de macreuse ou jarret de bœuf, coupé en gros morceaux, 1 os à moelle (facultatif, pour le goût)
- Légumes : 4 carottes moyennes, pelées et coupées en gros morceaux, 3 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en quartiers, 2 poireaux nettoyés et coupés en tronçons de 5 cm, 2 oignons pelés (un piqué de 3 clous de girofle), 3 branches de céleri en morceaux, 2 navets pelés et coupés en quartiers, 3 gousses d'ail pelées
- Aromates & Assaisonnement : 1 bouquet garni (feuille de laurier, thym, tiges de persil liés ensemble), 10 grains de poivre noir, Sel selon le goût
- Pour servir : Moutarde de Dijon, Cornichons, Pain rustique (facultatif)
Instructions
- Première étape :
- Déposez la viande et l'os à moelle dans une grande marmite, couvrez d'eau froide (environ 2,5 litres) et portez à légère ébullition à feu moyen.
- Écumer :
- Retirez l'écume qui remonte durant les 15 premières minutes pour garder le bouillon limpide.
- Parfumer :
- Ajoutez les oignons (dont un piqué de clous de girofle), le bouquet garni, le poivre, l'ail et le sel. Laissez mijoter doucement, à demi-couvert, pendant 1 heure.
- Ajouter les légumes racines :
- Ajoutez carottes, poireaux, céleri et navets, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 45 minutes.
- Finaliser avec les pommes de terre :
- Ajoutez les pommes de terre et laissez mijoter encore 30–40 minutes, jusqu'à ce que viande et légumes soient bien tendres.
- Dressage :
- Retirez tout à l'aide d'une écumoire, disposez sur un plat de service.
- Service :
- Filtrez le bouillon et servez chaud en entrée, ou versez sur la viande et les légumes. Accompagnez de moutarde, cornichons et pain rustique selon vos envies.
Épingler Chez moi, le pot-au-feu marque toujours les retrouvailles du dimanche. C'est un moment où chacun se sert, où le temps ralentit, et où les souvenirs se partagent autour du bouillon fumant.
Astuces de Budget Étudiant
N'hésitez pas à utiliser des morceaux de bœuf moins chers comme queue ou plat de côte : la longue cuisson les rend parfaitement tendres et savoureux. Pour les légumes, adaptez selon la saison ou les promos du marché.
Outils Indispensables
Prévoyez une grande marmite, une écumoire ou louche et un couteau bien affûté. Un bon planche à découper facilite la préparation, surtout des légumes racines.
Informations Nutritionnelles
Une portion fournit environ 430 calories, 18 g de lipides, 36 g de glucides et 32 g de protéines. Ce plat est naturellement sans gluten, à moins d'ajouter du pain en accompagnement.
Épingler Le pot-au-feu authentique est convivial, généreux et fait la part belle aux produits simples. Il suffit d'un peu de temps et de bonnes baguettes pour transformer ce plat classique en un vrai souvenir familial.