Plat mijoté français avec bœuf tendre, légumes racines et herbes, idéal pour repas conviviaux en famille.
# Ingrédients:
→ Viande & Bouillon
01 - 3 lb (1,5 kg) épaule ou poitrine de bœuf, coupée en gros morceaux
02 - 2 os à moelle (optionnel, pour plus de richesse)
03 - 15 cups (3,5 L) d'eau froide
04 - 2 feuilles de laurier
05 - 1 cuillère à café de grains de poivre noir
06 - 2 brins de thym frais
07 - 1 petit bouquet de persil plat (plus un peu pour la garniture)
08 - 2 gousses d’ail, pelées
09 - 2 cuillères à café de sel grossier
→ Légumes
10 - 4 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux
11 - 4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en deux
12 - 3 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons de 2 pouces (5 cm)
13 - 3 navets, pelés et coupés en quartiers
14 - 2 oignons, pelés et coupés en deux
15 - 2 branches de céleri, coupées en gros morceaux
→ Pour servir
16 - Sel de mer grossier
17 - Moutarde de Dijon
18 - Cornichons (optionnel)
19 - Pain rustique
# Étapes:
01 - Déposer le bœuf et les os à moelle dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide. Porter à frémissement en écumant la mousse qui se forme à la surface.
02 - Incorporer les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym, le persil, l'ail et le sel. Baisser le feu pour maintenir un léger frémissement. Couvrir et laisser cuire pendant 2 heures en écumant de temps en temps.
03 - Ajouter les carottes, les poireaux, les navets, les oignons et le céleri. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
04 - Incorporer les pommes de terre et poursuivre la cuisson pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes et la viande soient tendres à la fourchette.
05 - Retirer délicatement la viande et les légumes avec une écumoire. Disposer sur un plat. Filtrer le bouillon, jeter les solides. Servir la viande et les légumes accompagnés du bouillon chaud dans des bols, garnir avec du persil. Proposer du sel de mer, de la moutarde de Dijon, des cornichons et du pain rustique en accompagnement.
