Black garlic fried rice (Version imprimable)

Riz sauté parfumé à l’ail noir, légumes, sauce soja et huile de sésame, simple à préparer.

# Ingrédients:

→ Riz

01 - 3 tasses de riz jasmin cuit (idéalement refroidi, de la veille)

→ Aromatiques

02 - 6 gousses d'ail noir, pelées et finement hachées
03 - 2 gousses d'ail blanc, émincées
04 - 2 oignons verts, émincés (parties blanches et vertes séparées)
05 - 1 petit oignon, finement coupé en dés

→ Légumes

06 - 1 tasse de légumes mélangés (petits pois, carottes et maïs ou selon choix), coupés en dés

→ Sauces et assaisonnements

07 - 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
08 - 1 cuillère à soupe de sauce d'huître (optionnel, ou alternative végétarienne)
09 - 1 cuillère à soupe d'huile de sésame toastée
10 - 1 cuillère à café de sucre
11 - ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

→ Œufs (optionnel)

12 - 2 gros œufs, légèrement battus

→ Huiles

13 - 2 cuillères à soupe d'huile neutre (par exemple canola ou tournesol)

# Étapes:

01 - Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les œufs battus et brouiller jusqu'à ce qu'ils soient juste pris. Retirer et réserver.
02 - Ajouter le reste d'huile dans la poêle. Faire revenir les oignons et les parties blanches des oignons verts pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum.
03 - Incorporer l'ail blanc et l'ail noir. Faire sauter une minute de plus en écrasant légèrement l'ail noir pour libérer son arôme.
04 - Ajouter les légumes mélangés et cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.
05 - Ajouter le riz froid en brisant les grumeaux avec une spatule. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le riz soit bien chaud.
06 - Verser la sauce soja, la sauce d'huître (si utilisée), le sucre et le poivre noir. Mélanger soigneusement pour bien enrober le riz.
07 - Remettre les œufs brouillés dans la poêle et incorporer harmonieusement.
08 - Arroser le riz avec l'huile de sésame grillée et bien mélanger.
09 - Retirer du feu et garnir avec les parties vertes des oignons verts. Servir immédiatement.

# Additional Tips::

01 -
  • L'ail noir transforme complètement le riz frit en quelque chose de plus sophistiqué et satisfaisant.
  • C'est prêt en 25 minutes, parfait pour les soirs où vous voulez quelque chose de bon sans y passer des heures.
  • Même les restes de riz deviennent délicieux, pas besoin de tout prévoir à l'avance.
02 -
  • Le riz vieux d'un jour est non négociable, le riz frais devient une bouillie pâteuse peu importe ce que vous faites.
  • L'ail noir perd sa saveur délicate s'il cuit trop longtemps, donc ne le mélangez qu'à la fin, ou comme ici, juste après l'ail frais.
  • Si votre riz semble sec en fin de cuisson, c'est normal, ne rajoutez pas de liquide, servez-le tel quel pour la vraie texture de riz frit.
03 -
  • Ne jamais ajouter le sésame oil en début de cuisson, elle brûle et perd tout son charme, réservez-la toujours pour la fin.
  • La touche finale de vert d'oignot n'est pas juste pour la décoration, elle ajoute une fraîcheur qui coupe la richesse et éveille tout le plat.
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