Blanquette fusion au curry (Version imprimable)

Un plat fondant alliant blanquette de veau et épices de curry pour une fusion savoureuse et moderne.

# Ingrédients:

→ Viandes

01 - 800 g d'épaule de veau, découpée en cubes de 3 cm

→ Légumes

02 - 2 carottes moyennes, épluchées et coupées en rondelles
03 - 1 gros poireau, nettoyé et émincé
04 - 200 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
05 - 1 oignon, pelé et coupé en deux
06 - 2 gousses d’ail, finement hachées

→ Aromates & Épices

07 - 1 feuille de laurier
08 - 3 brins de thym
09 - 1 c. à café de curry doux en poudre
10 - 1/2 c. à café de curcuma moulu
11 - 1/2 c. à café de coriandre moulue
12 - 5 grains de poivre noir

→ Liquides

13 - 1 L de bouillon de volaille ou de veau
14 - 150 ml de vin blanc sec

→ Produits laitiers

15 - 40 g de beurre doux
16 - 30 g de fécule de maïs
17 - 150 ml de crème entière
18 - Jus d’1/2 citron

→ Assaisonnement

19 - Sel et poivre noir du moulin, selon votre goût

→ Finition

20 - 2 c. à soupe de persil frais ciselé

# Étapes:

01 - Dans une grande cocotte, faire fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajouter les cubes de veau et les faire revenir sur toutes les faces sans coloration. Retirer et réserver.
02 - Ajouter l’oignon, le poireau, les carottes et l’ail dans la même cocotte. Faire revenir 3 minutes.
03 - Remettre le veau dans la cocotte. Ajouter la feuille de laurier, le thym, les grains de poivre, le curry, le curcuma, la coriandre et une pincée de sel. Bien mélanger.
04 - Verser le vin blanc et laisser cuire 2 minutes pour évaporer l’alcool. Ajouter le bouillon jusqu’à couvrir les ingrédients.
05 - Amener à légère ébullition. Couvrir et cuire à feu doux 1 heure jusqu’à ce que le veau soit tendre.
06 - Faire revenir les champignons dans le reste du beurre dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
07 - À la fin de la cuisson, retirer la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Ôter le laurier et le thym.
08 - Dans un petit bol, mélanger la fécule avec 2 c. à soupe d’eau froide pour obtenir un mélange lisse. Porter le liquide de cuisson à légère ébullition ; incorporer le mélange tout en fouettant et cuire jusqu’à épaississement (environ 2 minutes).
09 - Baisser le feu, incorporer la crème et le jus de citron en fouettant. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
10 - Remettre le veau, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement 5 minutes.
11 - Servir bien chaud, parsemé de persil frais ciselé.

# Notes:

01 - Accompagner de riz basmati vapeur ou de pilaf classique pour sublimer les saveurs du plat.
02 - Pour une version végétarienne, remplacez le veau par des fleurettes de chou-fleur et utilisez un bouillon de légumes.
03 - S’accorde parfaitement avec un Riesling d’Alsace sec ou un Pinot Noir léger de Bourgogne.

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