Blanquette veau et curry

La Blanquette de veau revisitée en curry fusion français offre une toute nouvelle dimension au classique mitonné français, mêlant les saveurs douces et crémeuses de la blanquette traditionnelle à la chaleur subtile des épices indiennes. Cette recette est parfaite pour créer un repas chaleureux, parfumé, et surprenant qui séduit à la fois amateurs de cuisine française et d’arômes exotiques.

J’ai été étonné de voir avec quelle facilité le curry sublime le veau sans en masquer la douceur et la texture. C’est devenu l’un de mes plats réconfort préférés à partager en famille le dimanche.

Ingrédients

• Épaule de veau 800 g en cubes : pour une chair tendre qui reste juteuse après cuisson longue. Privilégiez une viande de qualité, d’origine française, bien persillée.
• Carottes, 2 moyennes : pour une note douce et des couleurs vibrantes. Préférez les carottes fermes et brillantes.
• Poireau, 1 gros : apporte un fondant subtil. Utilisez la partie blanche et bien nettoyée pour éviter le sable.
• Champignons de Paris, 200 g : ajoutent un parfum délicat et une texture moelleuse. Choisissez-les frais, sans taches.
• Oignon, 1 entier, et gousses d’ail, 2 : indispensables pour relever la sauce et parfumer la base.
• Feuille de laurier et 3 brins de thym : pour une note herbacée classique.
• Curry doux 1 c.à.c., curcuma et coriandre moulu ½ c.à.c. chacun, poivre noir 5 grains : ce mélange d’épices sublime la sauce sans dominer. Préférez des épices fraîches, au parfum franc.
• Bouillon de volaille ou de veau 1 L : il garantit une sauce corsée. Si possible, optez pour un bouillon maison ou de qualité artisanale, garanti sans gluten si nécessaire.
• Vin blanc sec 150 ml : relève la sauce en lui apportant fraîcheur et équilibre. Un vin d’Alsace fonctionne très bien ici.
• Beurre doux 40 g et crème entière 150 ml : leur richesse rend la sauce onctueuse. Privilégiez des produits fermiers pour plus de saveur.
• Fécule de maïs 30 g : permet d’épaissir la sauce sans gluten, tout en gardant son velouté.
• Jus d’un demi citron : booste la fraîcheur au dernier moment.
• Sel, poivre du moulin, au goût
• Persil frais ciselé 2 c.à.s. : apporte une touche verte et une note finale herbacée.

Instructions

Saisir la viande :

Dans une grande cocotte, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Ajoutez les cubes de veau et saisissez-les légèrement sur toutes les faces, sans les laisser colorer. Retirez la viande et réservez.

Faire revenir légumes et aromates :

Ajoutez l’oignon, le poireau, les carottes et l’ail dans la cocotte. Faites revenir 3 minutes pour attendrir.

Mélanger viande et épices :

Remettez le veau dans la cocotte. Incorporez les feuilles de laurier, les brins de thym, les grains de poivre, le curry, le curcuma, la coriandre moulue et une pincée de sel. Mélangez soigneusement pour enrober tous les ingrédients.

Déglacer et couvrir :

Versez le vin blanc sur le contenu de la cocotte. Faites cuire 2 minutes pour évaporer l’alcool puis mouillez avec le bouillon jusqu’à ce que la viande et les légumes soient juste immergés.

Cuire longuement :

Portez à légers frémissements. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, jusqu’à ce que le veau soit fondant sous la fourchette.

Préparer les champignons :

Dans une poêle, faites revenir les champignons avec le reste de beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez-les.

Séparer bouillon et garniture :

Quand le veau est cuit, sortez la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Jetez la feuille de laurier et le thym.

Épaissir la sauce :

Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d’eau froide (slurry). Portez le bouillon à ébullition douce dans la cocotte, incorporez le slurry, fouettez et laissez épaissir deux minutes.

Finir la sauce :

Réduisez le feu, ajoutez la crème et le jus de citron en fouettant. Rectifiez l’assaisonnement.

Assembler et réchauffer :

Remettez la viande, les légumes et les champignons rissolés dans la cocotte. Réchauffez doucement 5 minutes pour bien lier le tout.

Servir :

Servez dans de grands bols ou assiettes creuses, parsemé de persil frais ciselé. Dégustez bien chaud.

Les dimanches où je sers cette blanquette revisitée, tout le monde traîne volontiers autour de la table. Les enfants aussi apprécient cette association douce et parfumée, même s’ils redoutent d’habitude les plats épicés !

Conseils de conservation

Placez le reste de blanquette au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, elle se gardera 3 jours. Réchauffez-la à feu doux, en ajoutant une cuillère de crème pour retrouver l’onctuosité. Ce plat supporte très bien la congélation : congelez-le en portions individuelles pour de futurs repas rapides. N’ajoutez le persil frais qu’au moment de servir pour préserver son arôme.

Substitutions d’ingrédients

Remplacez le veau par du blanc de poulet fermier pour une version plus économique ou par du tofu ferme et un bouillon végétal pour une alternative végétarienne. Les carottes peuvent être remplacées par du panais ou du navet, la crème par de la crème de coco pour une interprétation encore plus exotique.

Suggestions de service

Servez cette blanquette fusion avec du riz basmati ou un pilaf à la française, et pourquoi pas quelques pois gourmands juste blanchis. Pour sublimer l’ensemble, accompagnez-la d’un verre de riesling ou d’un vin rouge léger.

Associer traditions et modernité, c’est revisiter la blanquette d’enfance avec une curiosité épicée. Cette recette surprendra vos convives et réchauffera les cœurs à toutes les tablées !

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on remplacer le veau dans cette préparation ?

Oui, vous pouvez remplacer le veau par du chou-fleur pour une version végétarienne, ou par de la dinde selon vos envies.

→ Faut-il utiliser obligatoirement du curry doux ?

Le curry doux met en valeur la sauce sans la dominer, mais vous pouvez opter pour un curry plus corsé selon votre goût.

→ Quel accompagnement recommandez-vous ?

Un riz basmati vapeur ou un pilaf à la française mettront en valeur les saveurs du plat.

→ Le plat convient-il à une alimentation sans gluten ?

Oui, en utilisant un bouillon garanti sans gluten et de la fécule de maïs, le plat reste adapté.

→ Avec quel vin servir la blanquette revisitée ?

Un riesling d’Alsace sec ou un pinot noir léger accompagneront parfaitement cette fusion parfumée.