Bœuf Carottes Mijoté (Version Imprimable)
# Ingrédients:
→ Viande & aromates
01 -
1,2 kg de paleron ou macreuse de bœuf, coupés en gros cubes
02 -
2 c. à soupe d’huile végétale
03 -
1 oignon, émincé
04 -
2 gousses d’ail, écrasées
05 -
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
06 -
75 cl de bouillon de bœuf
07 -
15 cl de vin rouge ou vin blanc sec (facultatif)
08 -
Sel et poivre
→ Légumes
09 -
800 g de carottes, coupées en rondelles
10 -
1 branche de céleri (optionnel)
11 -
1 poireau (blanc uniquement), émincé
12 -
1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif)
# Instructions:
01 -
Dans une grande cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Réserver.
02 -
Dans la même cocotte, faire revenir l’oignon, l’ail, le poireau et le céleri pendant 5 minutes.
03 -
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le vin (si utilisé), laisser réduire 5 minutes.
04 -
Ajouter le bouillon, le bouquet garni, le concentré de tomate et les carottes. Saler, poivrer.
05 -
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 h 30, en remuant de temps en temps. Ajouter un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
06 -
Retirer le bouquet garni, rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud, avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes.
# Notes:
01 -
Pour une sauce plus onctueuse, mixer une louche de légumes et l'ajouter au jus en fin de cuisson.
02 -
Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
03 -
Peut se faire à la cocotte-minute (1 h de cuisson) ou à la mijoteuse (6–7 h à basse température).
04 -
Remplacez le vin par un peu de jus de raisin noir pour une version sans alcool.