Bœuf Carottes Mijoté

Ce bouillon français de bœuf mijoté avec carottes incarne la tradition culinaire française dans toute sa splendeur. La viande devient tendre et fondante tandis que les légumes absorbent les riches saveurs du bouillon pendant la cuisson lente.

Jai découvert cette recette chez ma grandmère dans sa cuisine campagnarde. Depuis ce plat est devenu mon réconfort préféré durant les mois dhiver quand la chaleur dun plat mijoté réchauffe le corps et lâme.

Ingrédients

• 12 kg de paleron ou macreuse de bœuf: en gros cubes fournit une texture fondante après cuisson lente

• 2 cuillères à soupe dhuile végétale: pour une belle coloration de la viande

• 1 oignon émincé: apporte de la douceur et une base aromatique essentielle

• 2 gousses dail écrasées: ajoutent une profondeur de goût incontournable

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil): pour parfumer délicatement le bouillon

• 75 cl de bouillon de bœuf: constitue la base savoureuse du plat

• 15 cl de vin rouge ou blanc sec (facultatif): enrichit considérablement les saveurs

• 800 g de carottes en rondelles: apportent leur douceur caractéristique

• 1 branche de céleri (optionnel): ajoute une note aromatique supplémentaire

• 1 poireau (partie blanche uniquement): pour une saveur douce

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif): apporte de la rondeur

Instructions Étape par Étape

Coloration de la viande:

Chauffez lhuile dans une grande cocotte en fonte et faites revenir les morceaux de bœuf jusquà obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Cette étape est cruciale car elle permet de sceller les jus de viande et de développer les arômes grâce à la réaction de Maillard. Ne surchargez pas la cocotte et travaillez en plusieurs fois si nécessaire.

Préparation de la base aromatique:

Retirez la viande et dans la même cocotte faites revenir loignon, lail, le poireau et le céleri pendant environ 5 minutes jusquà ce quils deviennent translucides. Ces aromates vont libérer leurs saveurs et constituer la base aromatique de votre plat.

Assemblage et déglaçage:

Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez le vin si vous lutilisez et laissez réduire pendant 5 minutes à feu vif pour évaporer lalcool tout en conservant les arômes. Cette étape permet de déglacet les sucs caramélisés au fond de la cocotte.

Cuisson lente:

Ajoutez le bouillon, le bouquet garni, le concentré de tomate et les carottes. Assaisonnez avec sel et poivre, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30. Remuez occasionnellement et ajoutez un peu de liquide si nécessaire. La cuisson lente permet à la viande de devenir fondante.

Finition:

Retirez le bouquet garni et ajustez lassaisonnement selon votre goût. Le bouillon doit être riche et parfumé, la viande tendre et les carottes fondantes mais encore légèrement fermes.

Ce bœuf aux carottes mijoté me rappelle toujours les déjeuners dominicaux chez mes grandsparents. Ma grandmère avait lhabitude dajouter un petit morceau dos à moelle pour enrichir encore davantage le bouillon, une technique que jai gardée pour les occasions spéciales.

Conservation et Préparation à lavance

Ce plat se conserve parfaitement au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs ne font que samplifier avec le temps, ce qui en fait un excellent choix pour une préparation à lavance. Pour la congélation, répartissez le bœuf aux carottes dans des contenants adaptés au congélateur et consommezle dans les 3 mois. Décongelez au réfrigérateur la veille et réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.

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Astuces pour Personnaliser

Pour une version plus rustique, ajoutez des pommes de terre directement dans la cocotte 45 minutes avant la fin de la cuisson. Vous pouvez également enrichir ce plat avec des champignons de Paris ou des champignons forestiers ajoutés environ une heure avant la fin de cuisson. Les amateurs de saveurs plus intenses apprécieront lajout dun verre de cognac flambé avant le bouillon ou des épices comme le clou de girofle ou la muscade. Nadaptez pas trop les proportions de liquide, car cest ce qui donne au plat sa consistance parfaite.

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Le Choix de la Viande

Le succès de ce plat repose largement sur le choix de la viande. Le paleron et la macreuse sont idéaux car ils contiennent suffisamment de collagène qui se transforme en gélatine pendant la cuisson lente, donnant au bouillon sa texture onctueuse. Demandez à votre boucher de vous conseiller et noubliez pas que les morceaux moins nobles sont souvent les plus savoureux dans les plats mijotés. La taille des morceaux est également importante, coupez des cubes dau moins 34 cm pour éviter quils ne se dessèchent pendant la longue cuisson.

Comment Servir

Traditionnellement, ce bœuf aux carottes se sert dans des assiettes creuses ou des bols pour profiter pleinement du délicieux bouillon. Accompagnezle de pommes de terre vapeur fraîchement persillées, dune polenta crémeuse ou simplement dun bon pain de campagne pour saucer. Un petit verre de vin rouge qui a servi à la cuisine ou une bière ambrée accompagne parfaitement ce plat. Pour une touche de fraîcheur, ajoutez quelques feuilles de persil frais ciselées ou un peu de zeste de citron râpé au moment de servir.

Questions Fréquemment Posées

→ Quelle coupe de bœuf est idéale pour le bœuf carottes mijoté ?

Le paleron ou la macreuse sont les coupes idéales car elles contiennent suffisamment de collagène qui se transforme en gélatine pendant la cuisson lente, rendant la viande fondante. Le gîte ou le jarret peuvent également être utilisés.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Absolument, c'est même recommandé ! Ce plat mijoté développe davantage ses saveurs en reposant. Préparez-le la veille, conservez-le au réfrigérateur et réchauffez-le doucement avant de servir. Les saveurs seront encore plus riches.

→ Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Pour épaissir la sauce, vous pouvez mixer une partie des légumes en fin de cuisson et les réincorporer. Alternativement, mélangez une cuillère à café de fécule de maïs avec un peu d'eau froide et incorporez ce mélange dans le plat chaud en remuant jusqu'à épaississement.

→ Quels accompagnements servir avec le bœuf carottes ?

Les accompagnements traditionnels sont les pommes de terre vapeur qui absorbent bien la sauce. Vous pouvez également servir avec du riz, des pâtes fraîches, de la polenta crémeuse ou simplement du bon pain pour saucer.

→ Peut-on congeler le bœuf carottes mijoté ?

Oui, ce plat se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans des contenants hermétiques. Il se conserve jusqu'à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur et réchauffez à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.