Bouillon d’os traditionnel nourrissant (Version Imprimable)

# Ingrédients:

→ Os

01 - 2 kg d'os de bœuf ou de poulet (moelle, jarret, cou ou un mélange)

→ Légumes

02 - 2 carottes, grossièrement coupées
03 - 2 branches de céleri, grossièrement coupées
04 - 1 gros oignon, coupé en quatre
05 - 4 gousses d'ail, écrasées

→ Aromates et épices

06 - 2 feuilles de laurier
07 - 6 grains de poivre noir
08 - 2 brins de thym frais (ou 1 cuillère à café de thym sec)
09 - 1 petite botte de tiges de persil
10 - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

→ Liquides

11 - 3 litres d'eau froide
12 - Sel (selon le goût, ajouté à la fin)

# Instructions:

01 - Préchauffer le four à 220°C. Disposer les os sur une plaque de cuisson et les rôtir pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
02 - Transférer les os rôtis dans une grande marmite. Éliminer l'excès de graisse de la plaque de cuisson et ajouter un peu d'eau pour déglacer, en raclant les sucs. Verser cela dans la marmite pour plus de saveur.
03 - Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym, les tiges de persil et le vinaigre de cidre dans la marmite.
04 - Verser de l'eau froide pour couvrir tous les ingrédients (environ 3 litres).
05 - Porter doucement à ébullition à feu moyen. Écumer et éliminer toute écume qui se forme durant la première heure.
06 - Réduire le feu au minimum et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 heures. Ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir les os couverts.
07 - Passer le bouillon au travers d'un tamis fin dans un grand bol. Jeter les solides.
08 - Laisser refroidir légèrement, puis réfrigérer. Une fois refroidi, retirer toute graisse solidifiée à la surface.
09 - Assaisonner le bouillon avec du sel selon le goût avant de servir ou de l'utiliser dans vos préparations.

# Notes:

01 - Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate avec les légumes.
02 - Utilisez tout mélange d'os : bœuf, poulet, veau ou même porc.
03 - Plus la cuisson est longue, plus les nutriments et le collagène sont extraits.
04 - Congelez le bouillon en portions pour une utilisation jusqu'à 3 mois.
05 - Excellent comme bouillon à boire ou comme base pour soupes, ragoûts, sauces ou risottos.

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