Bouillon os riche en saveurs

Ce bouillon d’os maison est mon secret pour réconforter et revitaliser toute la famille lors des journées fraîches ou lorsque quelqu’un a besoin d’un coup de boost naturel. Il est incroyablement riche en saveurs, ultra-nourrissant et offre une base merveilleuse pour vos soupes, risottos ou tout simplement à boire tel quel pour profiter de ses bienfaits anciens.

J’ai commencé à préparer ce bouillon pour ma mère durant son rétablissement et il est vite devenu notre potion magique familiale chaque automne. Rien ne vaut l’arôme accueillant qui embaume la maison pendant la cuisson.

Ingrédients

• Os de bœuf ou de poulet: Choisissez des os riches en moelle ou articulations pour un bouillon plus gélatineux
• Carottes: Pour la douceur et la couleur, sélectionnez-les fermes et non flétries
• Branches de céleri: Ajoutent une note végétale et un fondant, optez pour du céleri bien croquant
• Oignon: Apporte une base douce, préférez-le lourd et sans tâche
• Ail: Éveille les saveurs, privilégiez l’ail frais pour un goût plus net
• Feuilles de laurier: Pour la profondeur aromatique, choisissez-les sèches et encore parfumées
• Poivre en grains: Pour une épice subtile, choisissez des grains entiers
• Thym frais ou séché: Ajoute une touche de fraîcheur, le thym frais est le plus aromatique
• Queues de persil: Pour la saveur végétale, ne jetez jamais les tiges, elles sont idéales pour le bouillon
• Vinaigre de cidre: Facilite l’extraction des nutriments, un vinaigre bio de préférence
• Eau froide: À doser généreusement pour bien couvrir tous les ingrédients
• Sel: À ajuster en fin de cuisson, salez selon votre goût pour révéler toutes les saveurs

Instructions étape par étape

Préchauffage et rôtissage des os:

Placez les os sur une grande plaque à rôtir dans le four à deux cent vingt degrés et laissez bien dorer trente à quarante minutes jusqu’à ce qu’ils soient brunis cela va développer toute la profondeur du goût du bouillon

Déglacer et transférer:

Enlevez l’excès de gras de la plaque puis versez un peu d’eau pour décoller les sucs caramélisés grattez bien puis transférez le tout avec les os dans une grande marmite cela apporte une richesse supplémentaire à votre bouillon

Ajout des légumes et aromates:

Versez les carottes coupées en morceaux le céleri l’oignon l’ail les épices les herbes et le vinaigre de cidre dans la marmite prenez le temps de bien immerger tous les ingrédients c’est ainsi que se construit la saveur

Cuisson à feu doux:

Recouvrez d’eau froide jusqu’à tout submerger puis portez lentement à frémissement surveillez bien la formation d’écume la première heure et retirez-la pour obtenir un bouillon limpide

Mijotage prolongé:

Baissez le feu et laissez cuire doucement sans couvercle pendant dix à douze heures rajoutez un peu d’eau si nécessaire l’objectif est d’extraire toute la gélatine et les minéraux des os pour une texture onctueuse

Filtrage minutieux:

Versez le bouillon à travers une passoire fine ou un linge propre afin de retirer tous les solides vous obtiendrez un liquide clair et doré prêt à refroidir

Refroidissement et dégraissage:

Laissez tiédir le bouillon puis placez-le au réfrigérateur la graisse va remonter et solidifier il suffit de l’ôter délicatement avant de saler selon vos goûts

Assaisonnement final:

Au moment de servir rectifiez l’assaisonnement pour magnifier toutes les subtilités du bouillon servez chaud ou utilisez-le dans vos recettes

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À savoir absolument

Source naturelle de collagène et de minéraux

Peut se conserver et se congeler sans perdre en qualité

Polyvalent, il s’intègre dans de nombreuses préparations chaudes

J’ai toujours un grand plaisir à choisir le thym frais dans mon jardin dès le matin pour ajouter une note herbée signature à ce bouillon. C’est aussi l’occasion pour moi de cuisiner main dans la main avec mes enfants qui adorent écumer la marmite avec une grande louche.

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Conseils de conservation

Ce bouillon se garde sans problème jusqu’à cinq jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et il est parfait pour la congélation. Je vous recommande de le portionner dans des petits pots ou bacs à glaçons ce qui permet de sortir exactement la quantité souhaitée pour une prochaine soupe ou sauce.

Substitutions d’ingrédients

Si vous manquez d’une herbe en particulier remplacez le persil ou le thym par quelques branches d’origan frais ou séché. Les os de veau apportent un goût très doux tandis que le poulet donnera un bouillon léger et doré. Vous pouvez essayer d’incorporer des épluchures propres de légumes pour éviter le gaspillage tout en ajoutant de la saveur.

Idées pour servir ce bouillon

Dégustez-le pur bien chaud avec un filet de jus de citron ou un peu de persil frais haché. Il sublime aussi les risottos les soupes de légumes les sauces ou même la cuisson du riz pour un parfum inégalé. Les jours de fatigue un mug de bouillon suffit à requinquer tout le monde.

Petite histoire et origines du bouillon d’os

Cette recette existe depuis l’Antiquité car rien n’était jeté à la ferme tout était valorisé dans un grand pot-au-feu familial. Aujourd’hui encore le bouillon d’os réunit petits et grands autour de la table et rappelle les repas du dimanche chez mes grands-parents où l’on dégustait toujours une savoureuse soupe mijotée des heures durant.

Astuce du chef

Privilégiez toujours des os issus de viande biologique ou de qualité bouchère

N’hésitez pas à faire griller quelques légumes pour une touche caramélisée en plus

N’ajoutez jamais le sel trop tôt sinon le bouillon risquera de se concentrer et devenir trop salé

Questions Fréquemment Posées

→ Quels os conviennent le mieux pour un bouillon riche ?

Privilégiez un mélange d’os à moelle, à articulations ou à cou, issus de bœuf ou de volaille, pour une texture veloutée et une richesse aromatique.

→ Pourquoi ajouter du vinaigre de cidre ?

Le vinaigre acidifie légèrement l’eau et aide à extraire les minéraux et nutriments des os pendant la longue cuisson.

→ Peut-on utiliser d’autres légumes ?

Oui, ajoutez poireau, panais ou même tomate pour varier les parfums, selon vos goûts et ce que vous avez sous la main.

→ Combien de temps se conserve le bouillon d’os ?

Au réfrigérateur, il se garde environ cinq jours, ou bien trois mois au congélateur en bocaux propres.

→ La gélatine est-elle normale après refroidissement ?

Oui, une texture gélatineuse indique la présence de collagène naturel extrait des os, signe d’un bouillon réussi.