# Ingrédients:
→ Volaille
01 - 2 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 14 oz), coupées en lanières
02 - 1/2 cuillère à café de sel casher
03 - 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
04 - 1/2 cuillère à café de poudre d'ail
→ Pâtes
05 - 12 oz de spaghetti secs
→ Sauce
06 - 6 cuillères à soupe de beurre non salé
07 - Zeste et jus d’un gros citron (environ 2 cuillères à soupe de jus)
08 - 2 gousses d’ail finement émincées
09 - 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge écrasés (optionnel)
10 - 1/2 tasse de parmesan fraîchement râpé
11 - 2 cuillères à soupe de persil frais haché
→ Pour saisir et finition
12 - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
13 - Quartiers de citron supplémentaires pour le service
# Étapes:
01 - Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Cuire les spaghetti selon les indications du paquet jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Réserver 1/2 tasse d’eau de cuisson puis égoutter.
02 - Assaisonner les lanières de poulet avec le sel casher, le poivre noir et la poudre d'ail.
03 - Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et saisir 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et cuisson complète. Transférer sur une assiette et couvrir légèrement avec du papier aluminium.
04 - Réduire le feu à moyen. Ajouter le beurre dans la poêle et le laisser fondre en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’il mousse, prenne une couleur dorée et dégage un arôme noisette, environ 3 minutes. Surveiller attentivement pour éviter la brûlure.
05 - Incorporer l’ail finement émincé, les flocons de piment rouge (si utilisés) et le zeste de citron. Faire revenir 30 secondes jusqu’à ce que les parfums se dégagent.
06 - Ajouter les spaghetti cuits, le poulet saisi, le jus de citron et la moitié du parmesan dans la poêle. Mélanger vigoureusement en ajoutant l’eau de cuisson réservée au besoin pour obtenir une sauce brillante et onctueuse.
07 - Retirer du feu. Incorporer le persil frais et le reste du parmesan. Ajuster l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon le goût. Servir immédiatement accompagné de quartiers de citron supplémentaires.
