Épingler Un mardi soir pluvieux, alors que je cherchais désespérément quelque chose à préparer avec ce qui traînait dans le frigo, j'ai improvisé ce qui est devenu notre pâtes préférées. Le beurre noisette commençait juste à chanter quand mon partenaire est entré dans la cuisine, attiré par cette odeur de noisette grillée qui inondait l'appartement. C'était le genre de repas improvisé qui finit par devenir un classique du mercredi soir, celui où tout le monde réclame déjà des deuxièmes portions avant même d'avoir fini la première.
La première fois que j'ai servi ce plat à ma sœur, elle a insisté pour que je lui écrive la recette sur une serviette en papier avant même de finir son assiette. Ce qui commence comme un simple dîner de semaine devient soudainement ce repas spécial dont on se souvient, celui dont on parle des semaines plus tard. J'aime penser que c'est la combinaison du poulet parfaitement doré et de cette sauce onctueuse qui crée ces moments de pur bonheur à table.
Ingrédients
- Poulet: 2 blancs de poulet désossés et sans peau (environ 400 g), coupés en lanières - les lanières cuisent plus vite et sont plus tendres
- Assaisonnement: 1/2 c. à café de sel casher, 1/4 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, 1/2 c. à café de poudre d'ail
- Pâtes: 350 g de spaghetti séchés - la texture longue capte mieux la sauce
- Beurre: 80 g (6 c. à soupe) de beurre non salé - le beurre non salé permet de contrôler le salage
- Citron: Zeste et jus de 1 grand citron (environ 2 c. à soupe de jus)
- Aromates: 2 gousses d'ail finement hachées, 1/4 c. à café de flocons de piment rouge (optionnel)
- Fromage: 40 g (1/2 tasse) de Parmesan fraîchement râpé
- Fines herbes: 2 c. à soupe de persil frais haché
- Pour la cuisson: 2 c. à soupe d'huile d'olive, quartiers de citron supplémentaires pour le service
Instructions
- Préparer les pâtes:
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Cuisez les spaghetti selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réservez 1/2 tasse d'eau de cuisson, puis égouttez.
- Assaisonner le poulet:
- Salez et poivrez les lanières de poulet avec la poudre d'ail.
- Saisir le poulet:
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le poulet et faites-le saisir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Transférez sur une assiette et couvrez de papier d'aluminium.
- Préparer le beurre noisette:
- Réduisez le feu à moyen. Ajoutez le beurre dans la poêle et laissez-le fondre. Continuez la cuisson en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le beurre mousse et devienne doré avec un arôme de noisette (environ 3 minutes). Surveillez attentivement pour éviter qu'il ne brûle.
- Ajouter les aromates:
- Incorporez l'ail haché, les flocons de piment et le zeste de citron. Faites revenir 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- Combiner le tout:
- Ajoutez les spaghetti cuits, le poulet, le jus de citron et la moitié du Parmesan dans la poêle. Mélangez bien en ajoutant l'eau de cuisson réservée au besoin pour créer une sauce brillante.
- Terminer et servir:
- Retirez du feu. Incorporez le persil et le reste du Parmesan. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez immédiatement avec des quartiers de citron supplémentaires.
Épingler Ce plat a marqué notre premier dîner officiel dans notre nouvel appartement, entourés de cartons à moitié défaits mais avec une table dressée avec soin. Il y a quelque chose de magique dans la façon dont une simple pasta peut transformer une soirée ordinaire en un moment mémorable, comme si l'effort de préparer ce beurre noisette avec attention montrait à quel point on tenait à ses invités.
L'Art du Beurre Noisette
Le passage du beurre jaune pâle au beurre doré odorant est presque hypnotique. J'ai appris à reconnaître ce crépitement caractéristique qui annonce que les solides lactiques commencent à caraméliser. C'est le moment où toute la cuisine se remplit de cette fragrance incroyable qui fait que tout le monde demande ce qui mijote.
Variations Que J'Essayée
Parfois quand j'ai besoin de changement, je remplace le poulet par des crevettes qui cuisent encore plus vite. Une fois, par manque de poulet, j'ai fait une version végétarienne avec des épinards frais et des pignons de pin - c'était différent mais délicieux. Ces expérimentations m'ont appris que la sauce beurre noisette citron fonctionne avec presque tout ce que vous y ajoutez.
Accords Parfaits
Un Sauvignon Blanc vif ou un Pinot Grigio frais coupent merveilleusement bien à travers la richesse du beurre noisette. Je sert aussi souvent une simple salade de roquette avec une vinaigrette légère pour contraster avec les pâtes chaudes. C'est ce genre de repas qui demande du pain pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
- Gardez un peu de persil frais pour saupoudrer généreusement au dernier moment
- Les quartiers de citron ne sont pas que décoratifs - un filet de jus frais juste avant de manger révèle toutes les saveurs
- Préparez tous vos ingrédients avant de commencer car une fois le beurre noisette prêt, tout va très vite
Épingler Bon appétit et que cette recette devienne, comme elle l'est pour nous, votre réponse infaillible aux soirs où seule une pasta réconfortante mais élégante fera l'affaire.
Questions fréquentes sur la recette
- → Comment obtenir un beurre noisette parfait?
Chauffez le beurre à feu moyen en remuant constamment. Lorsqu'il mousse puis devient doré avec un arôme de noisette, retirez-le du feu pour éviter qu'il brûle.
- → Peut-on remplacer le poulet par un autre ingrédient?
Oui, des crevettes ou des légumes grillés conviennent bien et apportent une alternative savoureuse.
- → Comment garder les pâtes al dente?
Respectez le temps indiqué sur l'emballage et goûtez-les avant d'égoutter pour assurer une texture ferme mais tendre.
- → Quel vin accompagne ce plat?
Un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio frais souligne parfaitement les notes citronnées et la délicatesse du beurre noisette.
- → Peut-on préparer la sauce à l'avance?
Il est préférable de préparer la sauce juste avant le service pour préserver la texture veloutée et les arômes frais.