# Ingrédients:
→ Fruits de mer
01 - 12 huîtres moyennes fraîches, ouvertes et égouttées (jus réservé)
→ Légumes et aromatiques
02 - 1 petite échalote, finement hachée
03 - 1 petit concombre persan, finement coupé en dés
04 - 1 cuillère à soupe de ciboulette, finement ciselée
05 - 1 cuillère à soupe de persil plat, finement ciselé
→ Assaisonnements et condiments
06 - Zeste et jus d’un citron
07 - 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
08 - 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge
09 - 1 cuillère à café de câpres, égouttées et finement hachées
10 - 1/2 cuillère à café de sauce Tabasco ou piment au choix
11 - Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
→ Service
12 - 4 à 6 fines tranches de baguette ou pain de seigle grillé (optionnel)
13 - Quartiers de citron, pour garniture
# Étapes:
01 - Découpez délicatement les huîtres ouvertes en petits morceaux uniformes puis transférez-les dans un saladier.
02 - Ajoutez l’échalote hachée, le concombre coupé en dés, la ciboulette et le persil dans le saladier contenant les huîtres.
03 - Dans un petit bol, fouettez ensemble le zeste et le jus de citron, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, les câpres, la sauce piquante et une cuillère à soupe du jus réservé des huîtres. Assaisonnez légèrement avec sel et poivre.
04 - Versez la sauce sur le mélange d’huîtres, puis mélangez délicatement pour bien enrober le tout. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
05 - Répartissez la tartare sur des assiettes préalablement rafraîchies ou dans des verrines de service. Accompagnez de tranches de pain grillé et de quartiers de citron.
06 - Servez sans délai afin de préserver la fraîcheur et la texture des ingrédients.
