Burger coq au vin (Version imprimable)

Version burger du coq au vin avec sauce au vin rouge, lard fumé et champignons dans un pain brioché croustillant.

# Ingrédients:

→ Poulet

01 - 600 g de hauts de cuisse de poulet sans peau ni os, coupés en morceaux
02 - 2 cuillères à soupe de farine de blé
03 - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
04 - 1/2 cuillère à café de sel

→ Sauce

05 - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
06 - 100 g de poitrine fumée, coupée en dés
07 - 2 échalotes, finement hachées
08 - 2 gousses d'ail, émincées
09 - 200 g de champignons de Paris ou crémini, émincés
10 - 1 petite carotte, coupée en petits dés
11 - 250 ml de vin rouge sec (par exemple Bourgogne)
12 - 100 ml de bouillon de volaille
13 - 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
14 - 1 feuille de laurier
15 - 2 brins de thym frais
16 - 1 cuillère à soupe de beurre doux

→ Montage

17 - 4 pains briochés pour burger, coupés en deux
18 - 4 tranches de fromage Gruyère
19 - 4 cuillères à soupe d'aïoli à l'ail ou de mayonnaise
20 - 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses

# Étapes:

01 - Enrober les morceaux de poulet avec la farine, le sel et le poivre afin de bien les assaisonner et les protéger pour la cuisson.
02 - Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-vif. Saisir le poulet jusqu’à ce qu’il soit doré sur toutes les faces pendant 4 à 5 minutes. Retirer et réserver.
03 - Dans la même poêle, verser l’huile d’olive restante et faire revenir la poitrine fumée jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajouter les échalotes, l’ail, les champignons et la carotte. Faire revenir 5 à 6 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les champignons colorés.
04 - Incorporer le concentré de tomate, puis déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs du fond de la poêle. Ajouter le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Remettre le poulet dans la poêle. Laisser mijoter à découvert 25 à 30 minutes en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Retirer la feuille de laurier et le thym.
05 - Incorporer le beurre à la préparation pour lier et faire briller la sauce. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.
06 - Faire légèrement griller les pains briochés pour leur apporter du croquant.
07 - Sur la base de chaque pain, déposer une tranche de Gruyère. Répartir généreusement la préparation de poulet au vin dessus.
08 - Ajouter une poignée de roquette puis une cuillère d’aïoli à l’ail ou de mayonnaise. Refermer avec le dessus du pain brioché.
09 - Déguster immédiatement, accompagné de serviettes pour profiter pleinement de la sauce.

# Notes:

01 - Pour renforcer la saveur, faites mariner le poulet dans le vin rouge pendant 2 heures avant la cuisson.
02 - Vous pouvez remplacer le Gruyère par du Comté ou de l’Emmental selon vos préférences.
03 - Parfait servi avec des frites maison ou une salade verte croquante.
04 - Accompagnez ce plat d’un verre de Pinot Noir ou d’un jeune Bourgogne pour une expérience optimale.

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