Burger coq au vin gourmet

Un burger gourmet, inspiré du classique coq au vin français, marie la tendreté du poulet mijoté au vin rouge, la douceur des champignons, le caractère du bacon fumé et la richesse d’une sauce maison, le tout dans un pain brioché moelleux. C’est la recette idéale pour revisiter un incontournable de la cuisine française de façon conviviale et gourmande.

Après avoir testé plusieurs combinaisons, je trouve que cette version gourmande du coq au vin plaît même à ceux qui ne raffolent pas du traditionnel, et elle suscite toujours des compliments admiratifs.

Ingrédients

• Poulet : 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en morceaux. Choisissez une viande bien jaune et ferme, signe de fraîcheur et de qualité.
• Farine : 2 cuillères à soupe pour enrober le poulet et épaissir la sauce.
• Poivre noir : 1/2 cuillère à café fraîchement moulu, pour relever la viande.
• Sel : 1/2 cuillère à café pour assaisonner sans masquer le goût.
• Huile d’olive : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra, idéalement fruitée.
• Bacon fumé : 100 g en dés. Préférez un bacon artisanal riche en saveur.
• Échalotes : 2, finement hachées.
• Ail : 2 gousses émincées qui parfument sans dominer.
• Champignons : 200 g (crimini ou de Paris), émincés, fermes et sans taches.
• Carotte : 1 petite, en dés, pour une note sucrée discrète.
• Vin rouge sec : 250 ml (type Bourgogne) pour déglacer et donner du caractère à la sauce.
• Bouillon de poulet : 100 ml, maison ou à faible sel.
• Concentré de tomate : 2 cuillères à soupe pour renforcer la couleur et la profondeur du goût.
• Laurier : 1 feuille pour l’aromatique.
• Thym frais : 2 brins pour la fraîcheur.
• Beurre doux : 1 cuillère à soupe, pour le brillant et le soyeux de la sauce.
• Pains briochés à burgers : 4, coupés en deux, bien dorés et moelleux.
• Fromage Gruyère : 4 tranches, fondant et authentique.
• Aïoli à l’ail ou mayonnaise : 4 cuillères à soupe, idéalement maison.
• Roquette ou jeunes pousses : 1 petite poignée pour le piquant et l’équilibre.

Instructions pas à pas

Préparer le poulet :

Mélangez les morceaux de poulet avec la farine, le sel et le poivre pour bien les enrober. Cette étape est essentielle pour garantir une viande moelleuse et une sauce bien liée.

Saisir le poulet :

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez le poulet 4 à 5 minutes jusqu’à belle coloration sur toutes les faces. Réservez.

Préparer la garniture :

Versez le reste de l’huile dans la même poêle. Ajoutez le bacon, faites dorer jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Incorporez ensuite les échalotes, l’ail, les champignons et la carotte. Laissez revenir 5 à 6 minutes, en surveillant la coloration des champignons et le moelleux des légumes.

Déglacer et lier la sauce :

Ajoutez le concentré de tomate, mélangez bien avant de verser le vin rouge pour déglacer. Grattez le fond de la poêle pour en décoller tous les sucs caramélisés.

Mijoter :

Incorporez le bouillon, la feuille de laurier, le thym et remettez le poulet dans la poêle. Laissez mijoter à feu doux sans couvrir 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps ; la sauce va réduire et devenir épaisse.

Finition :

Retirez le laurier et le thym, puis incorporez le beurre pour donner de la brillance. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Toaster les pains :

Faites dorer les pains briochés ouverts quelques minutes sur une poêle ou au grill, juste pour qu’ils soient croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Assembler les burgers :

Disposez une tranche de Gruyère sur la base de chaque pain, puis répartissez généreusement le mélange de coq au vin encore chaud pour faire fondre le fromage.

Ajouter les garnitures fraîches :

Ajoutez une poignée de roquette ou de jeunes pousses et terminez par une cuillerée d’aïoli à l’ail avant de refermer avec le chapeau brioché.

Déguster :

Servez immédiatement, accompagnez de serviettes généreuses, et savourez chaque bouchée de ce mariage franco-bistrot.

J’ai un faible pour le thym frais dans cette recette : le parfum qu’il dégage lors de la cuisson me rappelle les repas familiaux du dimanche, un vrai plongeon dans la tradition.

Astuces de conservation

L’appareil au coq au vin se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; je recommande de toaster ou réchauffer les pains à la dernière minute pour conserver leur texture. Il est possible de congeler la garniture (hors pain, fromage et crudités) ; laissez-la refroidir complètement avant de la conditionner.

Substitutions malines d’ingrédients

Si vous n’avez pas de Gruyère, le Comté ou l’Emmental apporteront une saveur similaire et un bon fondant. La roquette peut être remplacée par de la mâche ou de la laitue croquante selon la saison. Le bacon fumé peut se substituer par du jambon cru légèrement poêlé pour une version plus douce.

Conseils pour servir

Servez ce burger avec des frites fines à la française, un coleslaw acidulé ou une salade de jeunes pousses vinaigrée. Pensez à accompagner d’un verre du même vin que dans la sauce pour un accord parfait. Un peu de moutarde forte à table rehaussera l’ensemble.

En transformant le coq au vin traditionnel en burger gourmet, vous apportez la convivialité française à table tout en bousculant les codes. Ce burger crée la surprise, le partage... et forcément, le plaisir.

Questions fréquentes sur la recette

→ Quel vin utiliser pour la sauce du burger coq au vin ?

Il est conseillé d’utiliser un vin rouge sec comme un Bourgogne jeune ou un Pinot Noir pour exalter les arômes de la sauce.

→ Peut-on préparer la garniture à l’avance ?

Oui, la garniture façon coq au vin peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant de monter les burgers.

→ Existe-t-il une alternative au Gruyère pour ce burger ?

Le Comté ou l’Emmental sont d’excellentes alternatives si vous souhaitez varier le fromage.

→ Quel accompagnement servir avec ce burger ?

Des pommes frites ou une belle salade verte sont idéales pour compléter ce plat savoureux.

→ Le burger convient-il aux personnes allergiques ?

Attention, ce burger contient du blé, du lait, des œufs et des sulfites. Bien vérifier chaque ingrédient si vous avez des allergies.