Épingler Un mardi soir pluvieux, j'ai improvisé ce plat avec ce qui traînait dans le frigo. Le parfum du fromage qui caramélise dans le four a attiré mon colocataire qui a fini par manger avec moi. Cette croûte croustillante est devenue notre rituel des soirs de semaine.
Ma sœur avait invité ses collègues à dîner et j'étais prévenue à la dernière minute. J'ai préparé ce plat en double quantité, tout le monde a voulu la recette. Maintenant c'est le plat que je sers quand je veux impressionner sans y passer la soirée.
Ingrédients
- 4 filets de cabillaud (150-170 g chacun): Choisissez des filets épais pour qu'ils restent moelleux pendant la cuisson, le cabillaud a une texture parfaite pour cette recette
- 1/2 tasse de chapelure panko: Le panko donne une croûte plus légère et croustillante que la chapelure traditionnelle
- 1/4 tasse de fromage Asiago râpé: Son goût légèrement noisetté et salé donne beaucoup de caractère à la croûte
- 1/4 tasse de Parmesan râpé: Ce classique apporte une richesse umami qui compense la douceur du poisson
- 2 c. à soupe de persil frais haché: Utilisez du persil plat pour plus de saveur, il illumine le tout
- 1 c. à thé de poudre d'ail: Distribue l'arôme uniformément sans brûler comme l'ail frais pourrait le faire
- 1/2 c. à thé de poivre noir: Le poivre fraîchement moulu fait toute la différence ici
- 1/2 c. à thé de sel: Ajustez selon votre goût, les fromages sont déjà naturellement salés
- 2 c. à soupe d'huile d'olive: L'huile de première pression à froid donne la meilleur saveur
- 1 gros oeuf: Vérifiez qu'il soit à température ambiante pour une meilleure adhérence
- 1 poivron rouge tranché: Les poivrons rouges sont plus sucrés et plus tendres après rôtissage
- 1 poivron jaune tranché: Apporte de la couleur et une douceur différente
- 1 petit oignon rouge en quartiers: L'oignon rouge devient doux et presque confit au four
- 1 tasse de tomates cerises coupées en deux: Elles éclatent en bouche et créent un jus délicieux
- 1 petite courgette tranchée: Choisissez une petite courgette pour éviter les graines dures
- 1/2 c. à thé d'origan séché: L'origan évoque instantanément les saveurs méditerranéennes
Préparation
- Préparez votre four et votre plaque:
- Préchauffez le four à 220°C et tapissez une grande plaque de cuisson de papier parchemin. Cette étape simple vous épargnera du temps de nettoyage plus tard.
- Créez la croûte au fromage:
- Dans un bol moyen, mélangez le panko, l'Asiago, le Parmesan, le persil, la poudre d'ail, le poivre et le sel. Incorporez 2 c. à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange soit friable. La texture doit ressembler à du sable humide.
- Préparez les filets de poisson:
- Dans un bol peu profond, battez l'oeuf. Trempez chaque filet de cabillaud dans l'oeuf, puis pressez-le fermement dans le mélange de fromage et de panko. Les deux côtés doivent être bien enrobés. Placez les filets enrobés d'un côté de la plaque.
- Assaisonnez les légumes:
- Dans un grand bol, mélangez les poivrons, l'oignon, les tomates et la courgette avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre. Étalez les légumes uniformément de l'autre côté de la plaque.
- Cuisson au four:
- Arrosez légèrement le poisson d'huile d'olive. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que la croûte soit dorée. Remuez les légumes à mi-cuisson.
- Service et présentation:
- Servez immédiatement le poisson et les légumes, garnis de persil frais supplémentaire si désiré. La croûte est à son meilleur dès la sortie du four.
Épingler Pendant le confinement, ce plat m'a sauvée plusieurs soirs où je manquais d'inspiration. C'est devenu un réconfort que j'associe maintenant aux petits plaisirs simples de la maison.
Variantes de Poisson
Le cabillaud est excellent, mais l'aiglefin, le tilapia ou tout autre poisson blanc ferme fonctionnent parfaitement. La clé est de choisir des filets d'épaisseur similaire pour une cuisson uniforme.
L'Art du Rôtissage
Les légumes rôtis développent des sucres naturels que vous ne pouvez pas obtenir par d'autres méthodes de cuisson. L'intensité de la chaleur du four crée ces bords caramélisés qui rendent chaque bouchée irrésistible.
Accords et Suggestions
Un vin blanc vif comme un Sauvignon Blanc ou un Pinot Grigio complète parfaitement la richesse du fromage. Pour un repas plus copieux, servez avec du riz ou des pommes de terre rôties.
- Ajoutez des pommes de terre baby pour un repas encore plus consistant
- Une salade verte simple avec vinaigrette légère équilible le plat
- Préparez une sauce tartare rapide si vous aimez le contraste
Épingler Il y a quelque chose de réconfortant dans un plat qui sent aussi bon pendant la cuisson qu'il a bon goût sur l'assiette. C'est la simplicité à son meilleur.
Questions fréquentes sur la recette
- → Puis-je utiliser un autre type de poisson que le cabillaud ?
Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par de l'aiglefin, du tilapia ou tout autre poisson blanc à chair ferme. Assurez-vous simplement d'ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur des filets.
- → Comment obtenir une croûte encore plus croustillante ?
Pour une croûte extra croustillante, passez le poisson sous le gril du four pendant les 2 dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour éviter de brûler la croûte dorée.
- → Quels légumes puis-je ajouter ou substituer ?
Vous pouvez ajouter des pommes de terre nouvelles, des carottes, du brocoli ou des asperges. Coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme et ajustez le temps si nécessaire.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Vous pouvez préparer la croûte de panko et couper les légumes à l'avance. Cependant, il est préférable d'enrober le poisson et de cuire le tout juste avant de servir pour conserver le croustillant optimal.
- → Quel vin accompagne bien ce plat ?
Un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc se marie parfaitement avec le cabillaud croustillant et les légumes rôtis. Un Pinot Grigio ou un Chablis sont également d'excellents choix.
- → Comment savoir quand le poisson est parfaitement cuit ?
Le cabillaud est cuit lorsqu'il se défait facilement à la fourchette et que sa chair est opaque. La température interne devrait atteindre 63°C et la croûte doit être dorée et croustillante.