Pommes caramel et sel marin (Version imprimable)

Pommes croquantes enrobées de caramel riche et saupoudrées de sel marin pour l'équilibre parfait.

# Ingrédients:

→ Pommes

01 - 8 petites à moyennes pommes croquantes (Granny Smith ou Honeycrisp), lavées et complètement séchées
02 - 8 bâtonnets en bois robustes (bâtonnets de sucette ou bâtonnets d'artisanat)

→ Caramel

03 - 1 tasse (8 oz) de beurre non salé
04 - 2 tasses (14 oz) de sucre roux clair bien tassé
05 - 1 tasse (8 fl oz) de sirop de maïs léger
06 - 1 boîte (14 oz) de lait condensé sucré
07 - 1/4 cuillère à café de sel marin fin
08 - 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure

→ Garniture

09 - 2 à 3 cuillères à café de sel marin en flocons (Maldon), pour saupoudrer

# Étapes:

01 - Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et l'enduire légèrement de beurre. Insérer fermement les bâtonnets en bois dans les pommes par la tige. Réserver.
02 - Dans une grande casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter le sucre roux, le sirop de maïs, le lait condensé sucré et le sel marin fin en remuant.
03 - Remuer constamment avec une spatule résistant à la chaleur ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
04 - Fixer un thermomètre à bonbons à la casserole. Continuer à remuer et cuire le caramel jusqu'à ce qu'il atteigne 240°F (étape de la boule molle), environ 10 à 15 minutes.
05 - Retirer du feu immédiatement. Ajouter l'extrait de vanille en remuant.
06 - Laisser le caramel refroidir pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il s'épaississe légèrement tout en restant versable.
07 - Tremper chaque pomme dans le caramel en la tournant pour la enrober uniformément. Laisser l'excédent s'égoutter, puis placer sur la plaque de cuisson préparée.
08 - Pendant que le caramel est encore collant, saupoudrer légèrement chaque pomme de sel marin en flocons.
09 - Laisser les pommes refroidir à température ambiante pendant au moins 30 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit ferme.

# Additional Tips::

01 -
  • Le caramel maison a un goût tellement plus profond et beurré que n'importe quelle version du commerce, et tu contrôles vraiment la texture.
  • Le sel fleur n'est pas qu'une garniture, c'est le coup de génie qui rend chaque bouchée addictive et inoubliable.
02 -
  • J'ai appris à la dure que si vous ignorez le thermomètre à bonbons et vous contentez de deviner, vous vous retrouvez soit avec du caramel qui slide off comme du beurre fondu, soit avec quelque chose qui se casse les dents comme du verre poli.
  • Les pommes cirées du supermarché sont l'ennemi; ce revêtement glissant empêche le caramel d'adhérer, donc faites tremper les pommes glissantes dans l'eau bouillante pendant quelques secondes et séchez-les complètement avant le dipping.
03 -
  • Si votre caramel devient trop épais avant de terminer le dipping, faites-le chauffer doucement à feu très bas pour une minute ou deux pour retrouver cette consistance coulante, en remuant constamment pour éviter les points chauds.
  • Le secret d'obtenir une couche lisse et uniforme de caramel est de tremper rapidement, de tourner doucement une fois et de laisser la gravité faire le reste plutôt que de le secouer ou de l'enrober excessivement.
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