Plat familial rustique avec viandes, haricots blancs fondants et gratin croustillant, saveurs chaleureuses.
# Ingrédients:
→ Viandes
01 - 14 oz d'épaule de porc, coupée en cubes de 3/4 po
02 - 2 cuisses de canard, confites ou fraîches
03 - 7 oz de saucisse fumée (type Toulouse ou kielbasa), tranchée
04 - 3.5 oz de bacon épais ou pancetta, en dés
→ Légumineuses
05 - 18 oz de haricots blancs secs (cannellini ou haricots blancs), trempés une nuit et égouttés
→ Légumes
06 - 2 oignons moyens, finement hachés
07 - 2 carottes moyennes, coupées en dés
08 - 3 gousses d'ail, émincées
09 - 1 branche de céleri, coupée en dés
→ Liquides
10 - 3 tasses de bouillon de poulet
11 - 14 oz de tomates concassées en conserve (ou 4 tomates fraîches, pelées et coupées)
12 - 1/2 tasse de vin blanc sec
→ Herbes et assaisonnements
13 - 2 feuilles de laurier
14 - 1 c. à café de thym séché
15 - 1 c. à café de romarin séché
16 - 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
17 - 1 c. à café de sel (plus selon préférence)
18 - 2 c. à soupe de persil frais haché
→ Garniture
19 - 4 oz de chapelure fraîche
20 - 2 c. à soupe d'huile d'olive
# Étapes:
01 - Préchauffer le four à 160°C (325°F).
02 - Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen. Saisir les cubes d'épaule de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces, puis réserver.
03 - Dans la même cocotte, faire dorer les cuisses de canard des deux côtés puis réserver. Faire revenir les tranches de saucisse et le bacon jusqu'à coloration, puis réserver avec les autres viandes.
04 - Mettre les oignons, carottes, céleri et ail dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
05 - Ajouter les haricots blancs trempés et égouttés, puis remettre toutes les viandes dans la cocotte avec les légumes.
06 - Incorporer les tomates concassées, le bouillon de poulet, le vin blanc, le laurier, le thym, le romarin, le poivre et le sel. Porter à légère ébullition.
07 - Couvrir la cocotte et transférer au four. Laisser cuire 1 heure 30 minutes en remuant de temps en temps et ajouter du bouillon si nécessaire.
08 - Mélanger la chapelure avec l'huile d'olive et le persil. Découvrir la cocotte, disperser le mélange de chapelure sur le dessus puis poursuivre la cuisson au four à découvert 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant.
09 - Retirer les feuilles de laurier. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
