Épingler Cassoulet Rustique Façon Campagne
Un plat français rustique à base de viandes tendres, de haricots blancs crémeux et d'une garniture de chapelure parfumée. Idéal pour un repas familial copieux.
Je me souviens de la première fois où j'ai cuisiné ce cassoulet pour ma famille un dimanche après-midi. L'arôme qui s'est dégagé du four a instantanément rassemblé tout le monde autour de la table avant même que le plat soit servi.
Ingrédients
- Viandes : 400 g d'épaule de porc coupée en cubes de 2 cm, 2 cuisses de canard confites ou fraîches, 200 g de saucisse fumée (type Toulouse ou kielbasa) tranchée, 100 g de lard ou pancetta épais en dés
- Haricots : 500 g de haricots blancs secs (type cannellini ou haricot), trempés toute la nuit et égouttés
- Légumes : 2 oignons moyens finement hachés, 2 carottes moyennes en dés, 3 gousses d'ail hachées, 1 branche de céleri en dés
- Liquides : 750 ml de bouillon de volaille, 400 g de tomates concassées en conserve (ou 4 tomates fraîches pelées et coupées), 120 ml de vin blanc sec
- Herbes & Assaisonnements : 2 feuilles de laurier, 1 c. à café de thym sec, 1 c. à café de romarin sec, 1/2 c. à café de poivre noir fraîchement moulu, 1 c. à café de sel (plus selon goût), 2 c. à soupe de persil frais haché
- Garniture : 120 g de chapelure fraîche, 2 c. à soupe d'huile d'olive
Instructions
- Préchauffage du four :
- Préchauffer le four à 160°C (325°F).
- Saisir les viandes :
- Dans une grande cocotte, chauffer un peu d'huile d'olive à feu moyen. Saisir les cubes de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur tous les côtés, puis retirer et réserver.
- Dorer le canard et les autres viandes :
- Dorer les cuisses de canard des deux côtés puis réserver. Ajouter la saucisse et le lard, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et réserver avec les autres viandes.
- Préparer les légumes :
- Mettre les oignons, carottes, céleri et ail dans la cocotte. Cuire 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter les haricots et viandes :
- Incorporer les haricots préalablement trempés et égouttés, puis remettre toutes les viandes dans la cocotte.
- Mélanger les liquides et les herbes :
- Ajouter les tomates, le bouillon, le vin blanc, les feuilles de laurier, le thym, le romarin, le poivre et le sel. Porter à petit frémissement.
- Cuisson au four :
- Couvrir et enfourner pour 1h30, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu de bouillon si nécessaire.
- Garniture :
- Mélanger la chapelure avec l'huile d'olive et le persil. Découvrir la cocotte, répartir le mélange de chapelure sur le dessus et cuire à nouveau 20-30 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
- Repos :
- Retirer les feuilles de laurier. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Épingler Lors de nos grandes réunions familiales, ce plat créé des souvenirs vivaces, les enfants guettant la sortie du four et les adultes discutant chaleureusement autour du parfum du cassoulet.
Outils Indispensables
Une grande cocotte ou plat à four, couteau du chef, planche à découper, bols et cuillère en bois sont essentiels pour réussir ce cassoulet.
Informations Allergènes
Ce plat contient du gluten (chapelure, saucisses), du porc, et peut contenir des sulfites selon le vin et la saucisse utilisés. N'oubliez pas de contrôler les ingrédients si vous achetez industriel.
Valeurs Nutritionnelles Par Portion
Calories : 690
Graisses : 32 g
Glucides : 45 g
Protéines : 46 g
Épingler Savourez ce cassoulet rustique avec une salade verte et un verre de vin rouge. C'est un dîner qui réchauffera le cœur de toute la famille.
Questions fréquentes sur la recette
- → Quels morceaux de viande peut-on utiliser dans ce plat ?
La recette propose épaule de porc, cuisses de canard (confit ou fraîches), saucisse fumée et lardons pour un goût riche.
- → Faut-il toujours utiliser des haricots blancs secs ?
Oui, les haricots blancs secs, trempés une nuit, offrent la meilleure texture et s’imprègnent des saveurs lors de la cuisson.
- → Quel type de vin accompagne ce plat ?
Un vin rouge robuste, comme Cahors ou Bordeaux, s’accorde parfaitement avec les arômes prononcés du cassoulet.
- → Comment obtenir une croûte bien croustillante ?
Mélangez chapelure fraîche et huile d’olive, saupoudrez sur le plat puis faites gratiner à découvert en fin de cuisson.
- → Ce plat peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, il gagne en saveur en étant cuisiné la veille : réservez au frais, réchauffez doucement avant de servir.