Cassoulet familial express (Version imprimable)
Tout le plaisir d’un cassoulet réuni dans une cocotte en version rapide, idéale pour les soirs pressés.
# Ingrédients:
→ Viandes
01 -
2 cuisses de poulet désossées et sans peau, coupées en gros morceaux
02 -
300 g de saucisse fumée (Toulouse ou kielbasa), tranchée
03 -
150 g de lard fumé ou de pancetta, coupés en dés
→ Légumes
04 -
1 gros oignon, émincé
05 -
2 carottes moyennes, coupées en rondelles
06 -
2 branches de céleri, coupées en dés
07 -
4 gousses d’ail, hachées finement
→ Légumineuses
08 -
800 g de haricots blancs, égouttés et rincés
→ Liquides
09 -
400 g de tomates concassées en conserve
10 -
500 ml de bouillon de volaille réduit en sel
11 -
2 c. à soupe de concentré de tomates
→ Herbes et épices
12 -
2 c. à café de thym séché
13 -
1 feuille de laurier
14 -
1 c. à café de paprika fumé
15 -
Sel et poivre noir, selon le goût
→ Garniture (optionnelle)
16 -
50 g de chapelure
17 -
2 c. à soupe d’huile d’olive
18 -
2 c. à soupe de persil frais, haché
# Étapes:
01 -
Chauffer une grande cocotte à feu moyen. Ajouter le lard fumé ou la pancetta en dés et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, environ 4 minutes. Retirer à l’aide d’une écumoire et réserver.
02 -
Dans la même cocotte, saisir les morceaux de poulet 3 à 4 minutes par face jusqu’à coloration. Retirer et réserver avec le lard.
03 -
Ajouter les rondelles de saucisse dans la cocotte et faire revenir 3 minutes jusqu’à légère coloration. Retirer et réserver.
04 -
Déposer l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faire revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’ail et poursuivre 1 minute.
05 -
Incorporer le concentré de tomates, le paprika fumé et le thym. Mélanger et cuire 1 minute.
06 -
Remettre le lard, le poulet et la saucisse dans la cocotte. Ajouter les haricots blancs égouttés, les tomates concassées, le bouillon, la feuille de laurier, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.
07 -
Porter à légère ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.
08 -
Pendant ce temps, mélanger la chapelure avec l’huile d’olive. Faire dorer dans une poêle sèche jusqu’à coloration dorée.
09 -
Ôter la feuille de laurier. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
10 -
Servir bien chaud, parsemé de chapelure dorée et de persil frais haché.
# Notes:
01 -
Pour une version végétarienne, remplacer les viandes par du tofu fumé ou augmenter la quantité de haricots. Essayez avec du confit de canard pour un goût authentique. Accompagnez d’un vin rouge corsé comme un Cahors ou un Madiran.