Cassoulet express et convivial

Le cassoulet express est la solution idéale pour un repas familial copieux sans y passer des heures. Cette version moderne réunit haricots blancs fondants, saucisse fumée et morceaux de poulet tendre mijotés ensemble dans une seule marmite, pour un plat riche en saveurs et facile à préparer, même en semaine.

J’ai trouvé ce cassoulet express salvateur lors de soirs d’hiver où toute la famille voulait un dîner gourmand, sans attendre toute la nuit. C’est devenu rapidement un de nos plats favoris à revisiter.

Ingrédients

• 2 hauts de cuisse de poulet désossés et coupés en gros morceaux : pour leur tendreté et goût
• 300 g de saucisse fumée type Toulouse ou kielbasa, tranchée : cherchez une saucisse riche en goût
• 150 g de lard ou pancetta en dés : qui va amener du caractère et de la rondeur, optez pour une coupe épaisse
• 1 gros oignon émincé : il apporte douceur et profondeur
• 2 carottes moyennes coupées en rondelles : pour la couleur et la douceur
• 2 branches de céleri en dés : elles ajoutent de la fraîcheur et un équilibre
• 4 gousses d’ail hachées : pour relever le tout
• 800 g de haricots blancs en conserve (de type cannellini), rincés et égouttés : qui offrent praticité et onctuosité
• 400 g de tomates concassées en boîte : pour la base sauce
• 500 ml de bouillon de volaille pauvre en sel : qui va lier tous les ingrédients
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : pour renforcer la saveur
• 2 cuillères à café de thym séché : classique du cassoulet
• 1 feuille de laurier : pour la note aromatique
• 1 cuillère à café de paprika fumé : touche subtile
• Sel et poivre noir selon votre goût : goûtez avant de saler
• 50 g de chapelure (facultatif) : apportera du croquant
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (facultatif) : pour dorer la chapelure
• 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif) : la fraîcheur finale
• Choisissez des herbes et viandes de bonne qualité : pour un résultat plein de saveur, n’hésitez pas à demander conseil à votre boucher ou maraîcher

Étapes détaillées

Préparer les viandes :

Dans une cocotte, faites revenir les dés de lard ou pancetta à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 4 minutes. Retirez-les avec une écumoire et réservez.

Saisir le poulet :

Utilisez les sucs du lard pour colorer les morceaux de poulet sur chaque face pendant 3 à 4 minutes, puis retirez et réservez avec le lard.

Dorer la saucisse :

Ajoutez les rondelles de saucisse dans la cocotte. Faites revenir 3 minutes pour une légère coloration. Réservez avec le reste des viandes.

Faire suer les légumes :

Incorporez l’oignon, les carottes et le céleri dans la cocotte. Faites-les revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajoutez l’ail pour une minute de cuisson supplémentaire.

Ajouter les aromates :

Mettez le concentré de tomate, le paprika fumé et le thym avec les légumes. Faites cuire 1 minute tout en remuant pour développer les saveurs.

Mijoter ensemble :

Remettez dans la cocotte le mélange de viandes et ajoutez les haricots, tomates, bouillon de volaille, feuille de laurier, sel et poivre. Mélangez pour bien répartir.

Cuire doucement :

Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes tout en remuant quelques fois pour éviter que ça n’attache.

Préparer la chapelure (optionnelle) :

Mélangez la chapelure avec l’huile d’olive. Faites dorer ce mélange à sec dans une poêle jusqu’à coloration dorée, en veillant à ne pas brûler.

Rectifier et servir :

Otez la feuille de laurier. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez bien chaud, parsemé de chapelure dorée et de persil frais.

J’aime particulièrement utiliser la saucisse de Toulouse car elle apporte une finesse fumée sans être trop salée. Je me rappelle d’un soir de pluie où le simple parfum du cassoulet en cuisson a réuni tout le monde à table sans avoir eu besoin de les appeler.

Astuces de conservation

Conservez le cassoulet au réfrigérateur jusqu’à 4 jours dans un récipient hermétique. Les saveurs gagnent à reposer, la réchauffe le rend encore meilleur. Il se congèle aussi très bien, portionné.

Substitutions d’ingrédients

Pour une version végétarienne, omettez toutes les viandes et remplacez-les par du tofu fumé, des haricots rouges ou pourquoi pas des champignons portobello. Vous pouvez aussi changer d’herbes selon la saison, avec de l’origan ou du romarin.

Suggestions de service

Servez avec un bon pain de campagne toasté, une salade verte bien vinaigrée ou, si vous aimez, un peu de moutarde à l’ancienne. Accompagnez le repas d’un vin rouge sud-ouest corsé pour rester dans la tradition.

Contexte culturel

Né dans le Sud-Ouest, le cassoulet a longtemps symbolisé la patience et le partage. Cette version express respecte l’esprit du plat : une grande marmite conviviale, à partager, qui réchauffe l’hiver mais convient aussi à la vie moderne. C’est une excellente porte d’entrée vers la cuisine régionale française quand on manque de temps.

Adaptations saisonnières

En été, troquez la saucisse fumée pour des merguez ou du poulet grillé, ajoutez une poignée de petits pois frais ou de tomates cerises pour une note plus légère. En automne, intégrez des champignons ou du potimarron.

En famille ou entre amis, ce cassoulet moderne transforme un soir ordinaire en moment chaleureux. Chaque cuillerée rappelle combien il est bon de se rassembler autour de la table, même quand le temps manque.

Questions fréquentes sur la recette

→ Peut-on préparer ce cassoulet à l’avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et gagne même en saveur le lendemain.

→ Comment rendre le plat sans gluten ?

Utilisez des saucisses et une chapelure certifiées sans gluten pour un plat adapté.

→ Puis-je remplacer le poulet par un autre ingrédient ?

Vous pouvez choisir du canard confit, du tofu fumé ou simplement ajouter plus de haricots.

→ Quelle garniture recommandez-vous ?

Servez avec une belle salade verte ou du pain de campagne pour un repas complet.

→ Est-ce possible de le rendre végétarien ?

Oui, supprimez les viandes et ajoutez du tofu fumé ou davantage de haricots pour un plat savoureux.